【怎样做四川肥肠鸡】四川肥肠鸡是一道具有浓郁地方特色的川菜，结合了肥肠的香浓与鸡肉的鲜嫩，搭配麻辣鲜香的调味，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，清洗干净 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300g | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥提香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 增加香气 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 高汤或清水 | 500ml | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥肠提前清洗干净，放入锅中焯水，加入料酒和姜片去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 鸡肉切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入肥肠翻炒，再加入鸡肉块一起翻炒至变色。 |
| 5 | 倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火炖煮20分钟。 |
| 6 | 撒上葱段，根据口味调整盐和辣度，收汁后即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肥肠处理 | 肥肠必须彻底清洗，避免腥味残留；可先用面粉和醋搓洗后再焯水。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，使肥肠软烂而不柴。 |
| 辣味调节 | 可根据个人口味增减干辣椒数量，或加入豆瓣酱提升风味。 |
| 香气提升 | 出锅前撒上葱花，增加清香口感。 |
四、总结
四川肥肠鸡是一道融合了麻辣、鲜香、软糯的地道川菜，其核心在于肥肠的处理和调料的搭配。通过合理的烹饪步骤和细致的调味，可以做出一道既美味又富有层次感的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜品。
温馨提示： 若时间充裕，建议提前一天腌制鸡肉，使其更加入味；若想更丰富口感，可加入土豆、藕片等配菜一同炖煮。