水煮鱼的做法小红书（水煮鱼的做法步骤图 水煮鱼怎么做）

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1、用料  草鱼    一条    豆瓣酱    20克    青菜    300克    料酒    5克    生抽    3克    醋    3克    糖    3克    姜    一块    蒜    3瓣    香菜    3颗    红薯粉    5克    干辣椒    十几个    花椒    5克    水煮鱼的做法  草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。

2、我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。

3、鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。

4、这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。

5、传统做法的鱼片我总觉得有点腥鱼片依次滑熟，捞到青菜上面锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！小贴士滑熟鱼片的油温很重要，高了鱼片太老，低了会脱粉。

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