传统五仁月饼皮的配方（传统五仁月饼的做法）

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。传统五仁月饼皮的配方，传统五仁月饼的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料  馅料    五仁（核桃仁，苦杏仁，南瓜子仁，瓜子仁，白芝麻）    315克    青红丝    60克    冬瓜糖    75克    低筋面粉    200克    糯米粉    100克    水    160克    白砂糖    160克    盐    8克    花生油    60克    糖玫瑰    20克    白酒    30毫升    《皮料》    低筋面粉    450克    转化糖浆    270克    油（花生油1：色拉油1）    共80克    枧水    约3毫升    传统广式五仁月饼的做法  因为面需要醒，所以先和面。

2、1.1:拿一个大点的不锈钢盆，称好450克面筛入盆中，此时需要把盆中间的面赶到边上，中间留空；1.2:在留空处倒入270克转化糖浆和3克枧水的混合物；1.3:将80克油分数次倒入转化糖浆中，每到一次油，需要将油、糖浆和面一点点的充分搅拌到乳化状态，直到最后一次到完油将这三种原料充分搅拌到一起；1.4:盖上保鲜膜放在一旁醒面。

3、将五仁按照不同的体积分别进入烤箱烤一下，程度以烤香为准，微微变色，不要烤糊哦！可以通过观察颜色和品尝来确认，这个要自己慢慢感受了，我通常是用170度来烤。

4、1.1:用小火分别将200克低筋面粉和100克糯米粉炒香，标准是颜色微微变黄，可以尝一下没有生面的味道即可，分享一个小技巧，炒面时用手持打蛋器来搅动面，很好用；1.2:倒入盆中放凉。

5、拿一个稍大的不锈钢盆（拌馅料），倒入160克水、160克糖和8克盐混合后在小火上将糖和盐熬化，晾凉。

6、此时我们搅拌馅料：1.1:在微凉的糖水中加入：所有五仁、60克青红丝、75克切碎的冬瓜糖、60克花生油、30毫升白酒（上图是加入这些料的图片，此时还没加入面）；1.2:加入两种炒熟的面，搅拌均匀，馅料完成。

7、1.1:因为喜欢稍厚的皮，我做的皮：馅比例约是2:3，100克的月饼皮一般称38克，馅料62克，此时可以依个人喜好自己掌握；这步把所有皮和馅先全部称出备用；1.2:将皮料团成圆形剂子，馅料团成剂子后微微按扁。

8、开始包啦：）1.1:将皮用手压或轻轻的擀成圆片；1.2:用皮包裹住剂子，没包裹住的地方用手轻轻推赶面皮，直至均匀的包裹住馅料；1.3:将未压制成型的月饼用双手轻轻搓成直径稍小于模子的小圆柱体，此时用模具压制，压制时要微微用力，月饼才能成型的漂亮。

9、1.1:全部包好后，喷上水；1.2:放入已经预热好的烤箱中（上火180度，下火160度），烤制2～3分钟定型；1.3:取出月饼均匀的刷上一层蛋液，继续放入烤箱烤至上色，约13分钟，烤箱温度差异较大，依据自己的烤箱定。

10、晾凉，放入密封袋保存，等待回油。

11、小贴士1.1:烤完核桃仁需要把大的果仁掰到合适大小，果仁大了容易在包制的过程中把饼皮顶破，或是压制完从外表看有不均匀的地方；1.2:蛋液打完后需要过滤，不要把都是气泡的蛋液刷在月饼上，这样烤熟后影响外观，一旦刷蛋液时形成泡泡，可以那蘸了清水的刷子把泡泡处处处理一下；1.3:因为这个配方含油和糖的比例较小，需要至少放3～4天回油。

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