馄饨馅的做法和配料（馄饨馅）

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1、鲜肉小馄饨的做法：一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。

2、右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。

3、包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。

4、注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。

5、切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。

6、馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

7、馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。

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