酸牛奶发面教程（酸牛奶）

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1、酸牛奶也就是常说的酸奶，至于说液体的是指酸奶饮料，它和酸奶是有区别的。

2、 酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿。

3、北京市食品研究所的张嘉芷教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别很大。

4、 张教授表示，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶。

5、所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。

6、 酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。

7、在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。

8、 酸奶饮料的营养成分远远不及酸奶。

9、按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

10、 酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。

11、张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分。

12、活性乳酸菌负责分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。

13、 一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。

14、虽然少数品种的酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

15、 对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。

16、但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要。

17、婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。

18、对于儿童来说，每天喝1—2杯酸奶，大约300毫升就足够了。

19、 喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。

20、酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，但其营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。

21、因此，孕妇和婴儿要谨慎选择。

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