糕点制作 中国传统糕点制作

大家好,小宜来为大家讲解下。糕点制作，中国传统糕点制作这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 糕点的分类：糕点属于传统食品，以蛋糕、饼干、糖果等为主，常见糕点形式有糕脆、糕片、糕条、糕芯，还有各类夹心软糕、夹心硬糕、饼干等。

2. 配料的选择：糕点的制作首先要准备各类配料，常见的有鸡蛋、面粉、植物油、牛奶、糖等，植物油、鸡蛋是做糕点的基本原料，还可根据糕点的不同口味选用各种食材，比如奶油、巧克力、水果等。

3. 熟化：在制作糕点时，要先将鸡蛋熟化，即将清洁无油无水的蛋仔放入72℃的熟化箱中，按照1小时1000毫升的物理温度，让其内部半液体化，以保持并增强糕点口感。

4. 面团：根据不同糕点种类及口味，常用到搅拌机搅拌熟化鸡蛋、植物油、牛奶、糖，再加入合适的面粉，搅拌搓揉成面团，面团的揉至变的松软，将起酥粉料拌匀，隔夜去慢速发酵。

5. 盖面：将发酵好的面团擀平，再用模具制作成五角星、椭圆形或细碎的馅料。将模具的糕点放入烤箱，按照不同的体型和口感，白糕点要放温度较低的烤箱中烘烤，而有色糕点选择温度较高的烤箱以得到深色口感。

6. 冷却：烤好的糕点要脱模降温，将烤箱中的糕点取出放入冷却网上，待温度降到室温，再放入冰箱冷冻，使用之前拿出30分钟取温即可食用。

7. 包装：冷却干燥的糕点还要考虑包装，木板材质的盒子最适合放置生鲜糕点，也可以放入可回收塑料材质的聚乙烯糕点盒中，外层加上垃圾袋可防止蒸汽过多对糕点造成潮湿。

一、历史沿革

1. 可以追溯到公元前6000年，糕点的前身是 早期中东的一种面团制品，人们把面团制成一种形状，然后把面包烤焦，焦脆的口感才被发明出来，这也是糕点料理的最古老形态。

2. 公元前25世纪，糕点制作开始进入古罗马，由犹太裔和腓尼基劳动力从古埃及传播到古罗马，最早由希腊神话中四位神灵扮演的仙妮碗来庆祝伊阿耳斯的胜利，之后便成为古罗马的首要甜品。

3. 帝国的政治权力被打破，伦敦苏格兰饼干在1800年间得到了发展，它以一种干淀粉制作而成，以及采用梳状和拉丝状，口味要比罗马时期的甜品更丰富。

4. 1840年起，现代糕点出现了，英国国王爱德华·第六世朝召著名主厨让·夏普，专为改善国王健康状况制作了一种无糖糕点，从而导致了糖果和蛋糕在糕点料理史上的重要提升。

5. 随着商业的发展，二十世纪以来，进行大规模加工的糕点逐渐普及，作为礼物、小吃、传统佳节传统等，逐渐深入人们的生活。

二、当代烘焙

1. 现代的糕点烘焙主要分为三大技术，分别是分类加工、机械加工和物理及化学加工。

2. 选择合适的原料，揉面、搓面和型制是分类加工准备工序。根据食品特性，调配使面团抗压可塑性和发糕性，然后选择性加入调味料，使糕点开口、味道好等等。

3. 机械加工糕点方法以机械式装饰和冷却设备为主要技术手段，通过对糕点进行不断的挤压和凝固，使糕点更加美观、香甜、新鲜。

4. 物理及化学加工糕点也被称为烘焙糕点。该方法是指利用食品化学，使用添加剂、表面涂层、调整发酵度、消化、色泽、纹理、口感等方法来调整糕点性能，以满足用户的要求。

5. 以上三种技术联合使用可以根据自己的爱好制作出许多美味可口的糕点，比如饼干、巧克力、面包、蛋糕等等，及其他民间特色的小点心，如包子、海饼、馒头等。

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