白灼（白灼生菜

大家好,小宜来为大家讲解下。白灼（白灼生菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、白灼

1. 白灼是一种以白开水烫煮蔬菜或水产鲜食的烹饪方法，常用于凉菜中。

2. 烹饪步骤为：先将清洗干净的蔬菜或水产鲜食放入沸腾的热水中汆烫数分钟，将一碗清水放入蒸锅内，把汆煮好的蔬菜捞入蒸锅内，封盖烹饪6-7分钟即可。

3. 优点：白灼的食材，保留了绝大部分的营养价值，食物的滋味也不会被烹饪毁坏；同时，其收汁的效果较好，能有效的留住食材的原味。

4. 缺点：采用白灼方法烹饪的食物，易破坏，很容易发硬。

二、清蒸

1. 清蒸是用清水蒸熟海鲜、菜、脍、饺子等食物的一种烹饪方法，是比较常见的家常菜做法。

2. 烹饪步骤：首先准备清水，将准备好的菜品放入清水中；将清水煮滚，放入菜品，然后盖上锅盖，文火蒸15-20分钟；当菜品完全入味，即可撒一点盐、香油调味即可出锅；撒一些葱花芝麻，即可上桌食用。

3. 优点：蒸熟后食材保持形态完整，营养价值丰富，口感清淡，不失原味，不会含重油腻。

4. 缺点：清蒸容易熟透，容易晒干煮烂，影响美味。

一、白灼生菜做法步骤

1.准备工作：把菜择洗净，撕开叶片；把鸡蛋打散；大葱切段，姜切片，大米淘洗干净。

2.热锅热油，加入切好的葱段和姜片，翻炒出香味；

3.倒入鸡蛋液，轻量炒散；

4.倒入白米，快速翻炒；

5.将生菜放入锅中，快速翻炒，直到叶片软熟，加入适量盐调味；

6.最后，用凉水冲洗，将炒出来的白灼生菜装盘，即可完成。

二、白灼生菜的烹饪特点

1.特点：白灼生菜以生菜为主料，添加姜片、鸡蛋等调料，烹饪时间短，叶片肉质柔软，口感鲜香、略带甘甜，滋味鲜美，烹饪出的白灼生菜口感清新爽口，色泽诱人。

2.火候：烹饪白灼生菜要求在中火炒煮，火候要掌握好，要求既要煮熟又要保持新鲜，用时不要太久，也不要太快，炒制后叶片爽脆可口，入口味道鲜美。

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