月饼馅的做法 制作月饼的材料

大家好,小宜来为大家讲解下。月饼馅的做法，制作月饼的材料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、灌馅原料准备

1、豆沙：将不同颜色的豆沙分装入小碗，根据比例进行混合，待用；

2、白芝麻：先将芝麻烘焙至微黄，磨碎后再加入黑芝麻、糯米屑，混合均匀；

3、糯米点点：将糯米搅拌到黏稠状态，用把架搓成圆圆的小球，用手按上点点，放入滚水内煮熟；

4、莲子泥：将莲子比例的洗净，煮熟至熟透，磨碎，加入豆沙，再加入细砂糖，搅拌成糊状，待用；

5、肉馅：将猪瘦肉、猪肉馅和腊肉切碎，放入调料中进行炒制，将葱花炒香，最后把豆瓣酱、料酒、盐、糖加入调料中炒制，待用。

二、灌馅步骤

1、加油：面团搓成圆形，压几下，挤上馅料，把油抹在外层；

2、折叠：将馅料位捏在中间，双手搓压至馅料夹在中间，再将上面的面团折入，抹上面油；

3、卷边：将折叠的边轻轻卷起，把面团外圈编成螺旋形卷圆形；

4、蒸制：把卷好的月饼放入蒸锅，大火蒸20分钟就好，取出放桌上晾凉即可。

1.米面：月饼制作所需的主要原料是米面，其要求精细、白净，米面的筛选有几个环节：先用细网晾米面，捡出沙子石头等杂物，再用大网筛米面，将大颗粒的米面淘洗出来，最后用强光熄灭法，将米面中的烂粒淘洗出去。

2.油：油也是月饼制作的重要材料，通常使用的油为菜籽油、玉米油、珍珠油等。菜籽油是特指经菜籽磨成的精制食用油，玉米油指从玉米籽中精制而成的油，珍珠油是对麻油经连续提炼出有珍珠光泽的油质而得名。

3.砂糖：月饼中通常需要用到砂糖，砂糖性质甜，溶解度高，常温下无论是干性发酵，还是酒精发酵，针对月饼都可以使用。

4.调料：月饼制作过程中，采用多种调料烘焙，以求出更好的口感和外观，它们包括香油、料酒、老抽、麻油、八角、花椒等。

5.食用色素：食用色素可以将月饼烘焙出绚丽的色泽，一般用来装饰甜品很多，加入食用色素不仅可以使月饼具有视觉冲击力，还可以满足消费者对口感的期望。

6.馅料：月饼中最重要的入料，而且馅料也是月饼的特色，月饼的口感、层次、质地的变化在很大程度上依赖于它馅料的选择，常用的有豆沙、红枣、核桃仁等。

7.芝麻：大多数月饼上表面都会有一层芝麻，它具有浓郁的风味，让月饼吃起来感觉米香浓郁，芝麻素能够加强月饼的口感，使月饼吃起来更加有嚼劲。

8.其他：月饼还有另外一些辅助材料，比如：鸡蛋清、膨松剂、奶油等，这些添加剂可以增强月饼的口感，使月饼更加地香嫩松软。

（一）材料

1. 猪油500克；

2. 白糖150克；

3. 酱油200克；

4. 葱蒜、香菜、姜粒、花生仁，每种20克；

5. 杏仁油50克；

6. 鲜笑、虾米粉、莲子1公斤；

7. 香油50克；

8. 生粉500克；

9. 鹌鹑蛋10只！

（二）做法

1. 猪油入锅，小火加热至熔化，再加入白糖和酱油，小火慢炒，待白色入锅；

2. 加入葱蒜、香菜、姜粒、花生仁，翻炒均匀；

3. 加入杏仁油，翻炒均匀；

4. 加入鲜笑、虾米粉、莲子，翻炒均匀；

5. 将炒制好的馅料倒入容器内，稍加凉阴，刨花搅拌；

6. 加入香油，拌和均匀；7. 放入生粉，分次加入，拌和成团，加入鹌鹑蛋，揉匀；

8. 放入月饼模，擀薄，做馅，准备装盘；

9. 将月饼饼皮和月饼馅一层一层塞入月饼模，装盘即成！

（一）糯米粉：

糯米粉是月饼中非常重要的成分，一般普通的月饼中都会使用糯米粉制作，因为糯米粉具有非常好的弹性，能用于做饼皮，质地松软细腻，吃起来很香甜，而且爽口蜜糯，使月饼更丰盛美味。

（二）黄油：

黄油也是月饼制作的重要材料，一般来说用黄油来替代植物油的用量并不会太多，因为黄油的水分较低，具有非常饱满的油脂厚度和醇厚的香味，使月饼更加酥脆有弹性，而且吃起来口感也更柔软香甜。

（三）冰糖：

冰糖是制作月饼里最常用的一种甜料，他可以增加月饼的美味，吃起来有清新的香甜味，而且月饼的外表会变得更有光泽。

（四）香料：

月饼制作必不可少的是香料，比如桂皮，八角，莲子等，这些调料能使月饼散发出诱人的香气，增添月饼的滋味，使其更加香甜可口。

（五）其他：

除了以上几种材料，月饼还添加一些其他的食材，比如核桃仁，芝麻等，这些食材加进月饼能使食物更加美味，还提供了能量和营养。

本文月饼馅的做法，制作月饼的材料到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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