红烧土豆片 红烧土豆做法

大家好,蓉蓉来为大家讲解下。红烧土豆片，红烧土豆做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 红烧土豆片是一道传统的中国菜肴，属于川菜系的一种，深受广大人民的喜爱。

2. 红烧土豆片的原材料主要是土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱等，并加入适量的盐、糖、酱油、味精等调料。

3. 制作红烧土豆片的方法一般为先将土豆切片，再煸炒，加入调料煮制而成。

4. 红烧土豆片具有清淡鲜香的口感，色香味俱佳，深受食客喜爱。

5. 红烧土豆片是一道具有多重营养价值的菜肴，含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物等有益于身体的营养成分。

6. 红烧土豆片的制作需要注意一些细节问题，如土豆的选购、切片的均匀度、煸炒的火候等，才能做出口感上乘的美食。

7. 红烧土豆片是一道适合家庭、餐厅等不同场合食用的菜肴，做法简单，味道美味，是不容错过的菜肴之一。

一、红烧土豆片烹饪技巧

1、土豆的选购：选择含水分较少的土豆，这样炒出来的土豆片比较爽脆。

2、土豆的切法：土豆切薄片，厚薄适中。较好的厚度为2.0毫米。切时要注意刀要快，要让土豆片洁白如雪，不要有黑点。

3、泡水：切好土豆片后，一定要用清水泡一段时间。泡水可以去掉土豆片中的淀粉，帮助土豆片松软。

4、炒土豆片：锅热后，加入适量的油，烧至七成热，放入土豆片翻炒，直到微黄色，捞出沥干油分备用。

5、调汁：蒜蓉备好，姜切片，炭火慢慢炒香甜菜，加入少量清水和鸡精拌匀。

6、初煮：倒入土豆片，加入足量加热的水，开中大火煮五分钟左右，汤汁略浓，撇去浮沫。

7、多次翻炒：勾芡前多次翻炒，可以让土豆片均匀的吸收调味汁。

8、勾芡：最后加入葱花和淀粉勾芡即可。

9、火候：火候掌握好，做出的土豆片才会口感香鲜，爽脆有味。

二、红烧土豆片的营养价值

红烧土豆片是一道健康的美食，其中含有丰富的营养成分。主要成分包括：

1、碳水化合物：土豆是低脂肪、高营养价值的膳食主食，而土豆片是经过切片后的土豆，含有更少的淀粉和更多的碳水化合物。

2、蛋白质：土豆片中含有大量的蛋白质，为身体提供足够的营养支持。

3、维生素：土豆片含有大量的维生素，其中包括维生素C、维生素B、维生素E等，可以增强人体免疫力，提高人体抵抗力。

4、矿物质：土豆片含有人体必需的矿物质，如钙、铁、钾、镁、锌等，为人体提供均衡的营养支持。

三、红烧土豆片的做法

1、准备土豆片和调料：土豆片、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、酱油、味精等。

2、切洗土豆：先将土豆切成2毫米左右的薄片，放入清水中泡约20分钟，用凉水将泡好的土豆片放入活水中洗净备用。

3、准备调料：葱、姜、蒜去皮洗净备用。

4、爆香调料：锅中倒入少量植物油，待油热后倒入葱、姜、蒜炒香。

5、炒土豆片：在炒香的三菜中倒入土豆片，分两次进行翻炒，直至表面发黄和口感变软嫩。

6、加料翻炒：加入适量的豆瓣酱、糖、盐、酱油、味精翻炒均匀，待味道入味后加入适量的水烧开。

7、焖煮：将煮沸的汤汁倒入锅中，煮至土豆片熟透，汁水变稠，关火。

8、上盘：将制好的红烧土豆片倒入预备好的盘中，撒上适量的葱末即可。

四、红烧土豆片的营养搭配

1、土豆片搭配鸡蛋：鸡蛋中含有多种人体必须的营养元素，鸡蛋和土豆片的搭配能提供人体所需的营养要素。

2、土豆片搭配菠菜：菠菜中含有丰富的维生素和矿物质，与土豆片的搭配可使营养搭配更均衡。

3、土豆片搭配牛肉：牛肉是优质的蛋白质来源，与土豆片的搭配可使营养搭配更丰富。

4、土豆片搭配蘑菇：蘑菇含有较多的维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，与土豆片的搭配可使营养搭配更全面。

五、红烧土豆片的烹饪口诀

1、土豆切片：切土豆片要均匀厚薄适中，约2毫米左右厚度，以滋味鲜美为原则。

2、切片洗净：切好的土豆片要经过清水多次漂洗，将土豆片表面沾污、浮沫等洗净。

3、热锅凉油：锅热后加油，待油热后再放入土豆片，翻炒到表面闪油即可。

4、多番调味：感觉调味汁不足的时候，可以多次加调味汁，翻炒均匀，直到土豆片吸收调料汁即可。

5、用鸡精勾芡：勾芡时一定要用鸡精，鸡精口感细腻，慢慢地加入就可以了。

6、最后撒葱花：撒上葱花不仅可以增加菜肴颜色，还可以让红烧土豆片更香。注意不要撒过多，影响菜肴口感。

1.食材准备

首先，红烧土豆需要准备的食材包括：土豆，葱姜蒜，酱油，料酒，糖，盐，鸡精，水淀粉等。土豆最好选择口感细腻，口感不会太柴的品种，例如金丝小土豆，红心土豆等。

2.处理土豆

将土豆去皮，洗净后，切块或切片，一般红烧土豆的大小建议控制在4-6厘米左右。

3.准备调料

葱姜蒜分别切末，葱姜放在一起备用，蒜磨成蒜泥备用。酱油、料酒、糖、盐、鸡精混合在一起搅拌均匀。

4.翻炒土豆

锅中放入适量的油，待油热后将土豆倒入锅中，炒至两面微微金黄色即可。

5.加入葱姜蒜

将葱姜蒜末一起倒入锅中，翻炒至香味四溢，可增加土豆的香气。

6.加入调料

在锅中倒入混合好的酱油、料酒、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀，使调料充分裹在土豆上。

7.加入适量的水

倒入适量的水，刚好淹没土豆，但不要太多，否则会影响汁水的浓稠度，使口感变得松散。

8.烹饪

等水开后盖上锅盖，小火慢炖20-30分钟，视土豆的大小和火力而定。炖的过程中不时翻动翻拌，以免土豆底部烧焦或糊锅。

9.收汁

在土豆变软之后，切勿立刻关火，可适量调整火力，使水分慢慢收干，最好只剩下约3-5毫米的汁水。此时再加入适量的水淀粉勾芡，让汁水变得更加浓稠。

10.上盘

最后装盘，撒上一些葱花或者香菜叶子点缀即可。红烧土豆的成品口感应该是软糯醇香，咸甜适中，酱色浓郁。

总结

红烧土豆的做法相对较简单，但是要注意一些细节，如土豆的炒制时间和火力，水的加入量以及收汁的时间等。只有注意到这些细节才能做出香味浓郁、口感细腻的红烧土豆。

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