四川美食菜谱（四川菜谱菜菜谱

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一、四川爆肚

四川爆肚是四川的一道有名的特色小吃，最初起源于四川盆地的农民爆炒土豆丝肚丝，后发展出爆炒其他肉制品，最终形成了当今的四川爆肚的特色菜式。

四川爆肚的做法简单实用，肉制品洗净后，按自己喜欢的烹饪方式加盐、香料，或者拌以料酒和胡椒粉腌制半小时，然后放入油锅里炒制。爆制时，可放入盐大葱小葱、蒜末等调料，使其入味口感更佳。

二、宫爆鸡丁

宫爆鸡丁是中国传统宫廷菜之一，但在现代也是众多人喜爱的一道家常菜之一。宫爆鸡丁的做法有一定的讲究，需要将鸡肉同酱油、料酒、精盐、魔芋末、葱姜末、干辣椒等调料腌制一定的时间，腌制的时间越长，入味的就越深。炸鸡丁的时候，要用油炸至金黄色后再放入宫爆酱（即混合甜面酱、花生粉油、芝麻油、水淀粉等），大火翻炒几分钟，即可出锅，入口即化，香辣可口，酸辣鲜美。

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道特色鲜明的四川小吃。它的做法非常简单，首先将豆腐切片，放入油锅中炒至发黄，然后加入麻酱汁（即芝麻酱、花生粉油、蔬菜汁等）、蜂蜜、料酒、淀粉水等调料，再小火熬煮即可调出一锅香醇可口的麻婆豆腐。

四、香辣鸡胗

香辣鸡胗是一道四川最受欢迎的家常食品，其做法也是很简单的。将洗净的鸡胗去皮，用料酒，盐，胡椒粉拌匀后晾凉，并放入腌料（即淀粉、精盐、葱末等），再放入油锅里炸至金黄色，再淋入蒜蓉椒盐调味汁，即可出锅，香辣可口，食用起来精致可口。

五、水煮肉片

水煮肉片是一道非常有名的四川特色菜，其做法以水煮为主，需要将洗净的豆腐片放入油锅中慢慢炸至金黄色，然后放入水锅，加入料酒，盐，芹菜等调味料，上高温大火煮开，转小火慢慢熬煮，最后淋上辣椒油拌匀，香辣可口，非常美味。

一、四川菜谱的历史

1、中国饮食的种类以及特色菜谱有很长的历史渊源。四川菜不仅是其中之一，而且装饰风格秀丽，汤汁热辣，风味独特。斋堂派四川菜，早就是宫廷绅士们品尝的美味佳肴，是具有悠久历史的中国民间菜肴。

2、 据记载，早在明代，四川菜就已出现，到清朝更是开始流行。赣榆 张文远曾经赞叹：“四川菜在当今宴会上菜肴中占重要地位。特别是火锅最美味。”

3、19世纪以后，随着四川省领导和同胞的支持，四川菜的实力受到了极大的振奋，发展日新月异，四川菜已成为中国美食的主角之一，优秀的做法也越来越公认及广泛的使用。

二、主要的菜系

1、宫廷菜——它来源于清宫，以其精细、精致而著称，包括榨菜鱼头、竹林烤鸭、竹叶草鱼、银鱼翅等，风味独特、色香味俱全，是当地一大特色菜式。

2、民间菜——四川有着多元的民族和历史渊源，其菜式也有丰富的种类，既有火锅、花甲等地方美食,又有养生菜、活物等多种特色，以健康、新鲜著称，光棍节、重阳节成为用餐的佳节，令人流连忘返。

3、外来菜——近年来四川菜的发展得到了极大的推动，四川菜融合了国内外各种菜系及烹饪技术，揉合了各种香料和调料，出现了肉丁蒸煎、香辣海中担担面、特色抢椒鸡等各种新篇章。

三、典型的四川菜谱

1、四川豆花——一道汤类菜式，汤色清澈，菜花白嫩有弹性，味道鲜美，配料调料搭配极佳，令人非常喜爱。

2、麻婆豆腐——是一道有辣味、淡而不失真味的菜肴，豆腐雪白、滑腻，麻子香，肉末腊香，咸甜搭配，色泽风情俱佳。

3、火锅——是四川最重要的特色风味之一，春分吃鹑蛋火锅，夏至吃牛肉火锅，秋分吃鱼片火锅，冬至吃山珍火锅，不仅口感美味，而且并具体健康功效。

4、川味凉面——四川地区最有名的甜美凉面，口感清凉，通常搭配猪耳、海带、青菜等食材，令人垂涎欲滴。

总之，四川菜谱栩栩如生，历史令人赞叹，尤其是他独特的烹饪技术， 配以精美的构图，令人望而生畏。四川菜谱的多样性，丰富的风味，令许多狂热的美食家耳目一新，令人赞叹不已。

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