宫保鸡丁的宫保是指什么最初指什么 宫保鸡丁中的宫保是指什么名称）

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1. 宫保鸡丁（Gong Bao Ji Ding）是一道具有悠久历史的名菜，起源于清代时期的宫廷烹饪。它的名称源自当时的厨师宫禀祖师，他为清朝的宫廷制作了这道名菜，被称为“宫保”。

2. 宫保鸡丁一般由鸡胸肉、花生、熟辣椒、干辣椒、香菜、蒜末、酱油、白糖和料酒烹饪而成，添加适量的腌鸡宝和白酒，其味道鲜辣、香脆、有那么一丝甜味。

3. 最初的宫保鸡丁的原料是宫廷禀出的，其烹饪方法也接近传统风味，但用料主要用花生和辣椒炒制出特殊的花生味和麻辣味，色泽深红亮丽，回味悠长，同时也富有一种主动性的辣椒气息。

（一）关于“宫保鸡丁”中宫保的概念

宫保，又名宫廷菜，是一种以经典、油腻的烹饪技法改良的中国宫廷料理，以西北式的调料为主，融合了辛酸、苦、甜、麻、咸五种不同味道的原料。由于它油腻、耐火，所以它是“宫保鸡丁”的重要调料，属于独特的宫保菜系列之一。

（二）最初的宫保概念

最初的宫保概念来源于秦朝时期，著名厨师李浩自《食经》中载有“宫保烹调法”。李浩将烹饪巧妙搭配，以连贯苦中却又融合酸甜混杂的方式，做出一道美丽多样的宫保料理。其中，他将青蒜、青椒、花椒等水果切碎，添加精炖禽鱼，加注竹管特制的蛋汁，从而营造出独特的“宫保味”。并且，宫保烹饪法深受当朝元勋们的青睐，更创新了烹饪文化。

（三）宫保菜品的演变

随着清朝的加入，宫保概念也发生了新的变化。宫廷厨师开始大胆实验，极力将山西菜、浙江菜等各地料理糅合其中，从而形成了宫保菜品系列。因为它们有别于以往烹饪偏重冷热平衡的配比，而是融合了酸甜口感。进入明清时期，竹管、花椒、葱、蒜等原料糅合在一起，烹调出的“宫保菜”代表了宫保料理的最高境界。

（四）“宫保鸡丁”的出现

直至九十年代初，着名寿司厨师倪宗保才创造出了一道经久不衰的受欢迎的“宫保鸡丁”菜肴，将多种调料混合而成，宫保调料和酱油糅合，鲜嫩多汁、口味独特。迄今为止，“宫保鸡丁”仍然被当作是衡量以中国风格菜肴质量的标准之一，不但是著名的中国菜，而且是很多人最喜爱的特色菜肴之一。

（五）结论

“宫保鸡丁”中宫保最初是指秦朝时期以经典、油腻的烹饪技法改良的传统宫廷料理，主要是以五种调料为主：辛、苦、甜、麻、咸，在清朝时期更加完善，最终形成了九十年代初出现的“宫保鸡丁”，一道独特的菜肴，也成为衡量中国风格菜肴质量的标准之一。

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