家常菜做法大全（家常菜做法大全有图菜谱

大家好,蓉蓉来为大家讲解下。家常菜做法大全（家常菜做法大全有图菜谱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、家常菜做法大全

1、红烧肉：

准备材料：猪肉、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、八角、桂皮等调料；

做法：

(1)取出适量猪肉，放入清水中焯一下；

(2)猪肉切丁，放入沸水中焯熟；

(3)将熟猪肉放入平底锅中加入料酒、八角、桂皮，以及生抽、老抽及糖、盐等调料；

(4)再加入一点清水，并上蒸锅，中火烧至所有汤汁被完全吸收，最后调入少许生抽和点盐、胡椒粉；

(5)将红烧肉盛入碗中；

(6)最终调入藕、姜等调料，上菜即可。

2、宫爆鸡丁：

准备材料：鸡胸肉、胡萝卜、青笋、生豆芽、葱、姜、蒜及少量糖、盐、酱油等调料；

做法：

(1)先取出适量鸡胸肉，切成小块，腌制好备用；

(2)将胡萝卜、青笋、生豆芽切成长段，葱、姜、蒜切成末备用；

(3)将腌好的鸡肉块炒至快焦黄色；

(4)加入切好的蔬菜块，以及少量糖、盐、酱油调料，翻炒均匀；

(5)最后再加入少量酱油和糖，翻炒片刻，即可上桌享用。

3、蛋炒饭：

准备材料：饭、蛋、青菜花、黄瓜条、葱花、盐、芝麻油等调料；

做法：

(1)取出适量饭，放入清水中焯熟；

(2)把青菜花、黄瓜条和葱花切成小块；

(3)将上述蔬菜和熟饭放入平底锅中，加入少量盐、芝麻油，以及料酒等调料；

(4)上火翻炒均匀；

(5)把鸡蛋打入锅中，翻炒均匀；

(6)最终再加入少许酱油，翻炒片刻，即可上桌享用。

4、紫薯蛋糕：

准备材料：紫薯面粉、盐、糖、牛奶、黄油、蜂蜜、白兰地酒、香草精等调料；

做法：

(1)

一、家常菜做法大全有图菜谱

1、利用菜谱熟悉食材：仔细阅读菜谱就能更好地把握所用的食材，学会挑选优质的食材。

2、熟悉材料的搭配：充分利用好饮食营养的搭配，使出满满的美味的家常菜。

3、调料配比：加入调料可以提升烹饪的口感，并且配料要有得当的配比，使出鲜美的风味，使口味有节制性而又能保持原来的食材特色。

4、炒菜技巧：大部分家常菜都要借助热油的作用去调整其口感，这就要掌握使用热油的技巧，太滑动也不好，太慢也不好，要平衡时间与热油的量，这样能出鲜嫩可口的炒菜。

5、蒸菜技巧：蒸菜需要温和的温热而不要太辛辣，而且蒸菜过程中要保持定时，这样才能出好蒸菜；在蒸菜过程中，可以加入调料，使菜更美妙味美。

6、煎炸的技巧：煎炸的菜要使用适量的油，油的温度要保持中等，太烫不好，太凉也不好，要把温度掌握好，不然就会影响菜的口感；另外，要注意炸菜的油的量，过多就能把口感蒙蔽，过少就会菜不嫩滑。

7、图文指导：对于多人菜来说，容易出现做法不同步、入菜没什么滋味等问题，建议可以套用图文指导，提供详细的做菜步骤、菜式整体搭配，可以解决常见的饭菜制作难题。

8、捕捉滋味、表现食材的特性：要想让自己准备的家常菜更有特色，可以注意所使用的调料，闻其香味，在准备调料时尝其口感，判断是否调料配比恰到好处，再来体会家常菜表现出食材的原汁原味。

9、将菜分门别类：将家常菜放在网上，可以把菜肴分成不同类型，如家常菜、深火炸菜、凉菜等，除了方便大家找自己喜欢吃的菜，也可以把菜分门别类，来推广家常菜的特色。

（一）家常菜的功效

家常菜的功效是不容小觑的，它们不仅能够解决我们日常的饮食问题，还能够为我们营养充足的提供营养物质，促进我们身体健康的成长发育。家常菜的营养价值主要包括能量营养、矿物质营养、维生素营养、脂肪营养和水解营养等五个方面。它们能够不仅仅提供极大的营养，而且可以抑制细菌繁殖，促进胆固醇消除，维护免疫力、调节尿酸，缓解肌肤疲劳，增强肠胃蠕动，抵抗肿瘤，新陈代谢等等，让我们的身体得到保护和滋养。

（二）家常菜的烹饪方法

家常菜的烹饪方法有很多，根据需要采用不同的处理方法，例如：煎、炒、炸、蒸等是最常用的烹调方式。煎类家常菜也有很多，有鸡蛋煎豆腐、苦瓜煎蛋、茄子煎肉丝等，都是家常菜中常见的烹饪方式；而炒类家常菜有青菜豆腐炒肉片、香菇青豆炒蛋等；蒸类家常菜有蒸豆腐、蒸鸡蛋、蒸虾皮等；还有炸类家常菜有香菇炒豆干、土豆饼肉末炒芹菜等，这些烹饪方式分别有自己的烹饪技术。

（三）家常菜的准备工作

家常菜的准备工作也是很重要的，例如：食材处理、食材切割加工、烹饪汤料的准备工作等，在烹调家常菜前都要完成准备工作。食材处理就是把必要的食材，按照自己的方法切割、放入料理机或者手搅拌机中搅拌加工，形成粒状、茸状或者碎状；然后准备汤料，用于调味以及增加营养。食材的切割做法可以为大块、拌切、切丝等，根据自己的喜好以及菜肴的种类进行不同的切割。

（四）家常菜的烹饪技巧

家常菜的烹饪技巧也是非常重要的，它包括油炒技巧、文火烹饪技巧、蒸烹饪技巧以及无油烹饪技巧等，都是家常菜做不可缺少的技能。油炒技巧是指在炒菜的过程中，首先要把油加热，然后才能将食材放入油锅炒，这样可以有效地锁住食材的水份和营养物质；文火烹饪技巧指在用小火加热时，可以使食材不粘锅而得到保护；蒸烹饪技巧是指把食材放入蒸笼中用大火蒸，这样可以有效地保持食材的新鲜；无油烹饪技巧是指不加入任何油脂，仅以热水或者蒸气来将食物烹饪，这样可以有效地降低食物的热量以保持健康。

（五）家常菜的搭配与配菜

家常菜的搭配与配菜也是很重要的，它既要满足口感与营养的要求，又能够实现菜式的美观性，有三种主要的搭配技巧：

一、家常菜的种类

1、素菜：素菜的家常菜有空心菜炒肉丝、空心菜炒豆芽、芹菜炒豆芽、西洋芹炒木耳、萝卜烧茄子、松仁玉米、南瓜炒香干等。

2、荤菜：荤菜的家常菜有家常火腿蛋、酸菜鱼、腊肉豆腐、香菇惧肉、油焖狮子头、玉米蒸鸡、冬笋炒基围虾、丝瓜炒鸡蛋等。

3、粥：粥类家常菜有莲子百合粥、馒头萝卜粥、荞麦粥、海带粥、枣仁粥、紫薯粥、米粉鱼粥等。

4、炖品：炖品的家常菜有鸡肉炖豆角、牛羊肉炖粉条、豆腐炖莲子、鸭肉炖莲藕、鸡腿炖芹菜、猪肝炖香菇等。

二、家常菜的做法

1、素菜的做法：

（1）空心菜炒肉丝：将空心菜洗净沥干水分，肉丝中放入一勺盐和一小勺料酒，将肉丝搅拌均匀后放入锅中翻炒，待肉丝变白时放入空心菜翻炒几下即可出锅；

（2）芹菜炒豆芽：将芹菜切成小段，将豆芽洗净沥干水份，热锅倒少许油，先将芹菜翻炒几下，然后倒入豆芽一起翻炒，待芹菜熟时加入适量盐拌匀，再小火炒几分钟即可出锅；

（3）松仁玉米：将玉米煮至变软后放入橄榄油中炒至熟入味，然后加入松仁搅拌均匀即可出锅。

2、荤菜的做法：

（1）家常火腿蛋：将火腿切成小块，蛋打散备用，锅中放入油，加入火腿翻炒至香味散出，然后倒入蛋液，煎至蛋液完全凝固即可出锅；

（2）酸菜鱼：将鱼洗净剁成小块，锅中放入油，将鱼炸至表皮变得酥松，炸好的鱼沥干水分待用，热锅后中火翻炒惹酸菜，加入鱼块煮至鱼熟，加入适量盐调味即可出锅；

（3）油焖狮子头：将狮子头洗净，用温水把狮子头焯熟，放入油锅里，倒入葱段、姜片爆香后，加入白酒、蚝油、醋翻炒后倒入清水，加入料酒、糖、耗油搅拌均匀入味，倒入狮子头，将锅盖上中火焖10分钟至入味即可出锅。

3、粥的做法：

（1）莲子百合粥：将米和莲子混合放入汤锅中，加入适量清水煮至米粒熟透，再加入百合、枸杞、白砂糖继续熬煮即可出锅；

（2）荞麦粥：锅中加入清水，加热至水开后放入荞麦煮至荞麦颗粒变大即可出锅，再加入少许葱段、姜片煮至荞麦粥熟透即可；

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