【挂霜花生米的做法】挂霜花生米是一道经典的中式小吃，外层裹上一层细腻的糖霜，口感香脆，甜而不腻，非常适合作为茶点或零食。下面将从制作步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、做法总结
挂霜花生米的关键在于“挂霜”这一环节，即在花生米炸熟后，趁热裹上糖粉，使其形成一层均匀的糖霜。整个过程简单，但需要掌握好火候和时间，才能保证成品的口感和色泽。
1. 准备花生米：选用新鲜、饱满的花生米，提前用清水浸泡一段时间，便于后续炸制。
2. 炸制花生米：油温控制在五成热左右，小火慢炸至花生米变色，捞出沥油。
3. 熬糖浆：将白糖与少量水放入锅中，小火熬制至糖色微黄，糖浆浓稠。
4. 挂霜：将炸好的花生米倒入糖浆中快速翻拌，使每一颗花生都裹上糖浆，然后撒入糖粉继续翻拌，让糖霜均匀附着。
5. 冷却定型：将裹好糖霜的花生米摊开放置，待其自然冷却后即可食用。
二、所需材料及用量（适合2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 花生米 | 200克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 清水 | 20毫升 |
| 糖粉 | 50克 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 花生米要提前浸泡 | 可缩短炸制时间，避免炸焦 |
| 油温不宜过高 | 避免花生米外焦内生 |
| 糖浆熬制时要不停搅拌 | 防止糖浆烧底，影响口感 |
| 挂霜时动作要快 | 避免糖浆凝固，影响裹霜效果 |
| 冷却后存放需密封 | 保持酥脆口感，防止受潮 |
四、小贴士
- 若喜欢更甜的口感，可适当增加糖的用量。
- 使用白砂糖效果最佳，红糖会改变颜色和风味。
- 可根据个人喜好加入少许盐或香精调味。
通过以上步骤和材料，你就可以轻松在家做出香脆可口的挂霜花生米了。无论是作为下午茶点还是节日小食，都是不错的选择。