【四川泡酸菜做法教程】四川泡酸菜是川菜中非常经典的一种发酵食品，口感酸爽、风味独特，常用于炒肉、炖汤或作为配菜。制作过程看似简单，但若操作不当，容易导致发霉或变质。以下是一份详细的四川泡酸菜做法教程，适合家庭制作。
一、
四川泡酸菜的制作主要依赖于自然发酵，使用的是盐水和一些辅助材料（如花椒、姜片等），通过控制温度、湿度和时间，让白菜在乳酸菌的作用下产生酸味。整个过程需要耐心，不能急于求成。制作过程中需要注意卫生，避免杂菌污染，同时要选择合适的容器，以确保发酵顺利进行。
二、四川泡酸菜做法教程（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 大白菜5斤、粗盐100克、花椒20粒、姜片5片、清水适量 |
| 2 | 晾晒白菜 | 将大白菜撕成小块，放在阴凉通风处晾干1-2天，表面水分蒸发即可 |
| 3 | 腌制入坛 | 将晾好的白菜逐层放入干净的陶坛或玻璃罐中，每层撒少量盐 |
| 4 | 加入调料 | 在白菜中间放入花椒、姜片，再撒一层盐 |
| 5 | 注入盐水 | 用温水冲泡盐，待冷却后倒入坛中，水量需没过白菜2-3厘米 |
| 6 | 密封发酵 | 盖上盖子，用纱布或保鲜膜封口，放置在阴凉处（温度约20℃左右） |
| 7 | 观察变化 | 发酵3-5天后可开始尝味，根据个人口味调整时间，一般不超过10天 |
| 8 | 成品使用 | 酸味适中后可取出食用，剩余部分继续密封保存 |
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，避免细菌滋生。
- 盐的用量要准确，过多会抑制发酵，过少则易腐败。
- 发酵期间尽量避免频繁开盖，以免影响酸味形成。
- 若发现有异味或发霉，应立即停止食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的四川泡酸菜，既健康又美味，为日常饮食增添一份独特的风味。