【烫面油糕的做法和配方】烫面油糕是一种传统的中式甜点，外皮酥脆，内里软糯，口感层次丰富，深受喜爱。其制作过程虽看似复杂，但只要掌握关键步骤，便能轻松完成。以下是对“烫面油糕的做法和配方”的总结与详细说明。
一、烫面油糕简介
烫面油糕是用热水烫制的面团制成的油炸糕点，具有外酥内软、香甜可口的特点。主要原料包括面粉、糖、油等，通过多次揉面、醒发、油炸等步骤制成，是传统节日或家庭聚会中常见的美食。
二、主要材料与配方（按20个油糕计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉更易成型 |
| 白砂糖 | 100 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 1 | 增加香味与黏性 |
| 牛奶/温水 | 200 | 用于烫面，建议使用温水 |
| 植物油 | 100 | 用于和面及后期油炸 |
| 泡打粉 | 5 | 增加蓬松感 |
| 盐 | 3 | 提味，防止过甜 |
三、制作步骤详解
1. 烫面处理
将牛奶或温水加热至约80℃，倒入面粉中，快速搅拌成团，待稍凉后加入鸡蛋、糖、盐、泡打粉，继续揉至光滑。
2. 醒面
将面团盖上湿布，静置30分钟，使面团更加柔软。
3. 分剂与包馅
将面团搓成长条，切成小剂子，每个约30克左右。擀成圆皮，包入适量馅料（如豆沙、红糖、芝麻等），捏紧收口。
4. 油炸成型
锅中烧热油（约180℃），放入油糕，中小火炸至金黄浮起，捞出沥油。
5. 撒糖粉
炸好后趁热撒上糖粉或淋上糖浆，增加风味。
四、小贴士
- 烫面时水温不宜过高，以免破坏面筋结构。
- 面团要揉至光滑，避免炸制时开裂。
- 油炸时油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多。
- 可根据个人喜好更换馅料，如肉末、花生碎等。
五、总结
烫面油糕是一道兼具传统风味与现代口感的甜点，制作过程虽然需要一定耐心，但成品令人满意。通过合理的配方搭配与细致的操作，即使是新手也能成功制作出外酥内软、香甜可口的烫面油糕。适合家庭自制或节日分享，是一款值得尝试的传统美食。
原文烫面油糕的做法和配方