【重庆万州烤鱼怎么做】重庆万州烤鱼是一道极具地方特色的美食，以其独特的调味和烤制方式深受食客喜爱。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了麻辣、香辣等多种风味，是川菜中不可忽视的一道经典菜肴。
下面将从食材准备、调料搭配、烹饪步骤等方面进行详细总结，并通过表格形式直观展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 鲤鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 玉米油/菜籽油 | 适量 | 烤鱼用油 |
二、调料搭配建议
| 调料 | 作用 | 说明 |
| 郫县豆瓣酱 | 基础辣味来源 | 可根据口味替换为其他辣酱 |
| 干辣椒、花椒 | 麻辣风味 | 搭配使用，增强层次感 |
| 生抽、老抽 | 调味与上色 | 控制用量避免过咸或过深 |
| 料酒、姜蒜 | 去腥增香 | 是烤鱼的基础调味 |
| 白胡椒粉 | 增强香气 | 不可少，尤其在烤制时效果明显 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，两面切几刀，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥 |
| 2 | 准备配料：姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用 |
| 3 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄后盛出 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水 |
| 6 | 放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、盐、料酒调味 |
| 7 | 大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟 |
| 8 | 最后撒上葱花或香菜，即可出锅 |
四、小贴士
1. 选鱼讲究：建议选择肉质紧实的鲤鱼或草鱼，不宜用多刺鱼。
2. 腌制时间：至少10分钟，可提升口感和味道。
3. 火候控制：煎鱼时火不宜过大，以免外焦里生。
4. 汤汁浓稠：可根据个人喜好调整汤汁浓度，喜欢浓郁的可多炖一会儿。
总结
重庆万州烤鱼以麻辣鲜香著称，其核心在于“烤”与“焖”的结合，以及对调料的精准把控。通过合理的食材搭配和步骤操作，可以在家中复刻出地道的风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
如果你也喜欢这道美味，不妨尝试自己动手做一次，感受重庆风味的魅力！