【澄面是什么面粉】澄面，又称小麦淀粉、澄粉或菱粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉制品。它在中式点心制作中非常常见，尤其在制作虾饺、水晶包、肠粉等食品时被广泛使用。澄面本身没有蛋白质，因此不具备普通面粉的筋性，但它的透明度高、质地细腻，能够赋予成品晶莹剔透的外观和柔软的口感。
为了帮助大家更清晰地了解澄面的特点和用途，以下是对澄面的总结与对比表格：
澄面是由小麦经过浸泡、研磨、沉淀、过滤、干燥等多道工序提炼而成的纯淀粉。由于不含蛋白质和麸质，澄面不具备发酵能力，也不能像普通面粉那样用于制作面包或馒头。但它在制作需要透明质感的食品时表现优异，是中式点心不可或缺的材料之一。
在使用时，通常需要将澄面与水按一定比例混合，并通过加热使其凝固成型。这种特性使得澄面成为制作“水晶”类点心的理想选择。同时，澄面还常与其他面粉（如低筋面粉）混合使用，以调整口感和结构。
澄面与普通面粉对比表：
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（如中筋/低筋） |
| 材料来源 | 小麦淀粉 | 小麦全粉（含蛋白质和淀粉） |
| 是否含蛋白质 | 否 | 是 |
| 是否能发酵 | 否 | 是（取决于面粉类型） |
| 透明度 | 高（可制作透明点心） | 低（一般不透明） |
| 口感 | 柔软、滑嫩 | 根据面粉类型不同而变化 |
| 常见用途 | 虾饺、水晶包、肠粉等 | 面包、蛋糕、饼干等 |
| 热水处理 | 需要热水蒸煮才能成型 | 通常直接烘烤或煎炸 |
通过以上内容可以看出，澄面虽然在传统意义上不是“面粉”，但在烹饪中扮演着独特的角色。了解它的特性和用途，有助于更好地掌握中式点心的制作技巧。