【做卤水豆腐的方法】卤水豆腐，又称北豆腐，是以石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。其质地较硬，口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、原料准备
制作卤水豆腐所需的主要原料包括：
| 原料名称 | 用量（以1000克黄豆为例） | 备注 |
| 黄豆 | 1000克 | 需提前浸泡 |
| 石膏 | 50-80克 | 凝固剂，根据豆浆浓度调整 |
| 水 | 2000-3000毫升 | 用于浸泡黄豆及煮浆 |
| 盐 | 少量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
以下是制作卤水豆腐的基本流程：
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 浸泡黄豆 | 黄豆需提前浸泡6-8小时，至豆粒膨胀柔软 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，保持10分钟以上 |
| 4 | 冷却 | 煮好的豆浆冷却至80-90℃左右 |
| 5 | 加入石膏 | 将石膏粉用少量水调匀后加入豆浆中，搅拌均匀 |
| 6 | 静置凝固 | 关火后静置15-20分钟，使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 7 | 倒入模具 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压去多余水分 |
| 8 | 脱模定型 | 根据需要可进一步压制，形成整块豆腐 |
三、关键要点
| 项目 | 注意事项 |
| 黄豆选择 | 应选用新鲜、无霉变的黄豆，避免影响口感 |
| 浆液浓度 | 豆浆浓度过高或过低都会影响豆腐成型效果 |
| 石膏用量 | 过多会导致豆腐发苦，过少则无法凝固 |
| 温度控制 | 煮浆时要充分沸腾，石膏加入温度不宜过高 |
| 压制时间 | 压制时间越长，豆腐越紧实，反之则松软 |
通过以上步骤和注意事项，可以制作出质地坚实、口感良好的卤水豆腐。在实际操作中，可根据个人口味和需求适当调整配方比例，从而获得更符合自己喜好的成品。