【炒烤肉的正宗做法】炒烤肉是一道极具地方特色的美食，尤其在东北、内蒙古等地广受欢迎。它结合了“炒”与“烤”的烹饪方式，既保留了肉类的鲜嫩，又增添了香脆的口感。下面将从选材、调料、步骤等方面，总结出一份炒烤肉的正宗做法。
一、
炒烤肉的核心在于选料讲究、火候掌握得当以及调味合理。正宗做法通常选用五花肉或里脊肉，搭配特制酱料进行腌制，再通过油煎与炭火烤制相结合的方式完成。其关键点包括：
- 选材：新鲜猪肉，肥瘦适中；
- 腌制：使用酱油、料酒、葱姜蒜等基础调料，提升风味；
- 炒制：先用油煎至表面微焦；
- 烤制：用炭火或烤箱烘烤，使肉质更加酥脆；
- 调味：撒上孜然、辣椒粉、芝麻等增加香气。
二、表格展示（炒烤肉的正宗做法）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用五花肉或里脊肉，肥瘦比例3:7为佳，确保口感不柴 |
| 2. 处理 | 肉洗净后切片，厚度约0.5厘米，便于入味和受热均匀 |
| 3. 腌制 | 加入适量生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、蒜末、盐、糖、黑胡椒腌制30分钟以上 |
| 4. 炒制 | 热锅冷油，放入肉片翻炒至表面微黄，边缘略微卷曲 |
| 5. 烤制 | 将炒好的肉片放在烤盘上，放入预热好的烤箱（200℃）烤10-15分钟，或用炭火烤至表面焦脆 |
| 6. 调味 | 出锅前撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少许花椒粉提味 |
| 7. 摆盘 | 可搭配洋葱、青椒、红椒等蔬菜一起食用，口感更丰富 |
三、小贴士
- 若使用炭火烤制，建议在铁网上进行，避免直接接触火焰；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 烤制时注意观察，防止烤焦；
- 可根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等。
通过以上步骤，你就能在家做出一道外焦里嫩、香气扑鼻的正宗炒烤肉。无论是作为下酒菜还是家常美食，都能让人回味无穷。