【山东菜有哪些】山东菜，简称“鲁菜”，是中国八大菜系之一，历史悠久，讲究火候和调味，以鲜咸醇厚、注重原汁原味著称。鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，经过长期发展，形成了以济南、烟台、孔府、青岛等地为代表的风味流派。下面是对山东菜的总结与介绍。
一、山东菜的主要特点
1. 讲究火候：鲁菜在烹饪过程中非常重视火候的掌握，尤其是爆、炒、炸、炖等技法。
2. 口味鲜咸：以咸鲜为主，强调食材的本味，调味不过分浓重。
3. 选料精细：注重原料的新鲜度和品质，尤其擅长使用海产品。
4. 菜品多样：既有宫廷御膳风格，也有民间家常风味，种类丰富。
二、山东菜代表菜品一览表
| 菜名 | 所属地区 | 特点简介 |
| 九转大肠 | 济南 | 猪大肠经多道工序烹制，口感软糯，味道鲜美 |
| 酿豆腐 | 济南 | 豆腐中填入肉末，口感细腻，鲜香可口 |
| 周村烧饼 | 淄博 | 薄如蝉翼，酥脆香甜，是当地特色小吃 |
| 德州扒鸡 | 德州 | 鸡肉软烂脱骨，肉质鲜嫩，香味浓郁 |
| 朝天锅 | 烟台 | 用炭火加热的火锅，搭配各种海鲜和蔬菜 |
| 孔府菜 | 曲阜 | 以宫廷宴席为主，讲究礼仪和精致程度 |
| 炒疙瘩 | 济南 | 传统面食，口感劲道，搭配各种配菜 |
| 烤鱿鱼 | 青岛 | 鲜鱿鱼烤制而成，外焦里嫩，风味独特 |
| 拍黄瓜 | 山东各地 | 清爽开胃，是常见的凉菜之一 |
| 油焖大虾 | 烟台 | 大虾用油煎后加调料焖制，鲜香四溢 |
三、山东菜的地域流派
1. 济南菜：以清淡为主，讲究刀工和火候，代表菜有九转大肠、炒疙瘩等。
2. 胶东菜（烟台、青岛）：以海鲜为主，口味偏鲜，代表菜有烤鱿鱼、清蒸加吉鱼等。
3. 孔府菜：源自孔子家族的饮食文化，讲究礼仪和精致，常见于高档宴席。
4. 鲁西南菜：以菏泽、济宁为代表，口味偏重，擅长炖煮，如黄河鲤鱼、羊肉汤等。
四、结语
山东菜作为中国八大菜系之一，不仅在国内享有盛誉，在国际上也逐渐受到关注。无论是传统的家常菜，还是精致的宫廷菜，都体现了山东人对美食的追求和对生活的热爱。如果你有机会到山东旅游，不妨亲自品尝这些地道美味，感受鲁菜的独特魅力。