【怎样做酸甜排骨】酸甜排骨是一道深受大众喜爱的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于掌握好酱料的比例和火候，才能让排骨既入味又不柴。以下是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助你轻松做出美味的酸甜排骨。
一、
酸甜排骨的制作主要分为几个步骤：准备食材、腌制排骨、炸制排骨、调制酱汁、收汁装盘。在选择排骨时，建议使用猪肋排或小排，肉质较为鲜嫩。腌制过程中加入适量的调料可以提升口感和风味。炸制时要注意油温控制，避免排骨过焦。最后的酱汁是整道菜的灵魂，需根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到最佳的酸甜平衡。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排或小排 500g |
| 腌料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、姜末 1茶匙、蒜末 1茶匙、盐少许 |
| 炸制用油 | 食用油（建议用花生油或菜籽油） |
| 酱汁材料 | 白糖 3汤匙、白醋 2汤匙、番茄酱 1汤匙、生抽 1汤匙、水 50ml |
| 其他 | 淀粉适量（用于裹粉）、葱花少许（装饰用） |
三、详细步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中备用。
2. 腌制排骨
加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末和盐，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。
3. 裹粉炸制
腌好的排骨沥干水分，撒上适量淀粉拌匀。热锅冷油，油温约七成热时放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 调制酱汁
取一碗，加入白糖、白醋、番茄酱、生抽和水，搅拌均匀成酸甜酱汁。
5. 收汁装盘
锅中留少量油，倒入调好的酱汁，小火煮开后放入炸好的排骨，翻炒均匀使排骨裹上酱汁。待汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花装盘。
四、小贴士
- 排骨炸制时不宜太长时间，否则容易变硬。
- 酸甜比例可根据个人喜好调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可增加醋量。
- 若时间充裕，可提前将排骨腌制过夜，味道会更浓郁。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的酸甜排骨，适合家庭聚餐或日常下饭。希望这份指南能帮到你！