【怎样制作石膏豆腐】制作石膏豆腐是一项传统而实用的技艺，不仅能够保留大豆的营养成分，还能根据个人口味调整口感和质地。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作石膏豆腐的主要步骤
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后加热至沸腾，去除豆腥味。
3. 点卤凝固：在煮好的豆浆中加入适量石膏（硫酸钙）溶液，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑倒入模具中，用重物压制，排出多余水分，形成豆腐块。
5. 冷却定型：取出豆腐，放入冷水或冷藏，使其更加紧实有弹性。
二、石膏豆腐制作关键要素总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 选豆与浸泡 | 选用新鲜黄豆，浸泡时间充足 | 浸泡不足会导致磨浆困难，影响出浆率 |
| 磨浆与煮浆 | 豆浆要细腻，煮沸时间足够 | 没有煮透会影响豆腐口感，易发苦 |
| 点卤凝固 | 使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂 | 石膏用量需准确，过多过少都会影响豆腐成型 |
| 压制成型 | 压力均匀，时间适中 | 压制时间过长会使豆腐太硬，过短则不够紧实 |
| 冷却定型 | 适当冷却可提升豆腐口感 | 冷却不及时可能导致豆腐结构松散 |
三、小贴士
- 石膏豆腐相比内酯豆腐更结实，适合煎炸、炖煮等烹饪方式。
- 制作过程中要注意卫生，避免豆浆变质。
- 若无现成石膏，可使用市售的“石膏粉”代替，但需确保为食品级。
通过以上步骤和注意事项，即使是初次尝试也能成功制作出美味的石膏豆腐。动手做一次，不仅能体验传统工艺的乐趣，还能享受到健康美味的成果。