【自制豆腐怎么做】制作豆腐是一项简单又有趣的传统食品加工过程，不仅能够保证食材的新鲜度，还能根据个人口味调整口感和风味。下面将从原料准备、制作步骤到注意事项进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作豆腐的流程总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 浸泡黄豆：黄豆需充分吸水膨胀，便于后续磨浆。
3. 磨浆过滤：将泡好的黄豆磨成豆浆，并通过滤布过滤出豆渣。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤：加入凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯），促使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压制定型：将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块。
7. 冷却包装：豆腐冷却后可直接食用或密封保存。
二、制作豆腐所需材料与工具
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 黄豆、水、凝固剂（如石膏、盐卤） |
| 工具 | 搅拌机/石磨、滤布、锅、模具、勺子、温度计 |
| 辅助材料 | 红糖（可选）、食用碱（可选） |
三、详细步骤说明
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将黄豆洗净，用清水浸泡8-12小时，至豆粒饱满柔软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆与适量水一起放入搅拌机中打成豆浆，再用滤布过滤出豆渣。 |
| 3 | 将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底。 |
| 4 | 待豆浆煮沸后，稍凉至80℃左右，加入适量凝固剂（如石膏水或盐卤水），轻轻搅拌。 |
| 5 | 静置约10-15分钟，豆浆逐渐凝结为豆腐脑。 |
| 6 | 将豆腐脑小心倒入铺好纱布的模具中，盖上盖子，压10-20分钟，使水分排出。 |
| 7 | 取出豆腐，放入冷水或冷藏保存，可直接食用或切片烹饪。 |
四、注意事项
1. 黄豆浸泡时间不宜过短，否则影响出浆率。
2. 点卤时要控制好凝固剂的用量，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
3. 煮浆时要持续搅拌，避免糊底。
4. 豆腐压制时间越长，口感越紧实；反之则更嫩滑。
5. 自制豆腐不含防腐剂，建议尽快食用或冷藏保存。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出新鲜、健康、无添加的豆腐。无论是做汤、炒菜还是凉拌，都能带来独特的美味体验。