【最正宗炸小酥肉的做法】炸小酥肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其在北方地区广为流传。想要做出最正宗的小酥肉，关键在于选材和调味的搭配。下面为大家总结一份详细的做法指南，并附上步骤与材料表格，方便查阅。
一、版
炸小酥肉的核心在于选用肥瘦相间的五花肉，经过切条、腌制、裹粉、油炸等步骤，才能达到外皮酥脆、内里多汁的效果。正宗做法中，通常会使用淀粉（如玉米淀粉）和面粉混合进行裹粉，这样可以让小酥肉更加酥脆不油腻。同时，腌制时加入适量的料酒、生抽、姜蒜末等调料，能去腥提香。最后在油炸过程中控制火候，避免外焦里生或吸油过多。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间，约300克） |
| 腌料 | 生抽2勺、料酒1勺、姜末少许、蒜末少许、盐适量、白胡椒粉少许 |
| 裹粉 | 玉米淀粉3勺、面粉2勺（可加少量泡打粉提升酥脆度） |
| 辅料 | 食用油（适量）、葱花（装饰用） |
| 步骤 | |
| 1. 准备肉 | 五花肉洗净，切成约5mm宽的长条，放入碗中 |
| 2. 腌制 | 加入生抽、料酒、姜蒜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟 |
| 3. 混合裹粉 | 将玉米淀粉和面粉混合，将腌好的肉条逐个裹上混合粉，抖掉多余粉末 |
| 4. 油炸 | 锅中倒油，油温六成热（筷子插入冒小泡），放入肉条中小火炸至金黄 |
| 5. 控油出锅 | 捞出沥油，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 五花肉要选择肥瘦比例适中的部位，太肥则油腻，太瘦则口感差。
- 裹粉时尽量让每根肉条都均匀裹上，避免炸的时候粘连。
- 油温不宜过高，否则外皮容易焦黑，内部未熟。
- 可根据个人口味加入辣椒面或花椒粉增加风味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也能在家轻松做出最正宗的炸小酥肉，满足全家人的味蕾！