【酥油与黄油的区别】酥油和黄油虽然都是乳制品，常用于烹饪和烘焙中，但它们在来源、制作工艺、口感、用途以及保存方式上都有所不同。了解这些区别有助于我们在不同的菜系或食谱中做出更合适的选择。
一、
酥油（Ghee）是一种经过长时间熬煮的乳脂产品，常见于印度、尼泊尔等南亚国家的传统饮食中。它主要由牛奶中的脂肪组成，去除了乳糖和蛋白质，因此更适合乳糖不耐受的人群。酥油具有浓郁的香味和较高的烟点，适合高温烹饪。
黄油（Butter）则是通过搅拌新鲜奶油制成的乳制品，保留了较多的乳糖和蛋白质，味道较为温和，常用于西餐、烘焙和日常烹饪。它的烟点较低，不适合高温煎炸。
两者在营养成分上也略有差异，酥油含有更多的饱和脂肪，而黄油则含有更多水分和乳糖。
二、对比表格
| 对比项目 | 酥油（Ghee） | 黄油（Butter） |
| 来源 | 牛奶中的脂肪，经熬制去除乳糖和蛋白质 | 奶油搅拌后制成 |
| 制作工艺 | 熬煮至水分蒸发，分离杂质 | 搅拌奶油形成固体 |
| 香味 | 浓郁、焦香 | 温和、奶香 |
| 烟点 | 高（约250℃） | 低（约150℃） |
| 乳糖含量 | 几乎不含 | 含有乳糖 |
| 蛋白质含量 | 较低 | 较高 |
| 保存时间 | 较长，常温下可保存数月 | 较短，需冷藏保存 |
| 适用场景 | 高温炒、烤、印度菜 | 烘焙、涂抹、低温烹饪 |
| 乳糖不耐人群 | 适宜 | 不推荐 |
| 营养成分 | 高饱和脂肪，维生素A丰富 | 含水分、乳糖、蛋白质 |
通过以上对比可以看出，酥油和黄油各有特色，选择时应根据具体的烹饪需求和个人健康状况来决定。