【八寸戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作八寸戚风蛋糕虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的蛋糕。以下是根据实际操作经验总结出的八寸戚风蛋糕做法，适合初学者和进阶者参考。
一、
八寸戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次混合的方式使蛋糕体蓬松。关键在于蛋白打发至硬性发泡、蛋黄糊搅拌均匀、烤箱温度控制以及脱模技巧。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证蛋糕不塌陷、不回缩。
以下为具体材料与步骤的详细说明，帮助你一步步完成这款经典甜点。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕尺寸 | 八寸（直径约20cm） |
| 所需材料 | 鸡蛋4个、低筋面粉85g、细砂糖60g（蛋黄用30g，蛋白用30g）、牛奶60ml、玉米油40ml、盐1g、柠檬汁几滴 |
| 模具 | 八寸圆形蛋糕模（可脱底） |
| 烤箱温度 | 上下火150℃，烘烤45-50分钟 |
| 关键步骤 | 1. 分离蛋清蛋黄；2. 蛋黄加牛奶、油、盐搅拌；3. 筛入面粉拌匀；4. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡；5. 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀；6. 倒回剩余蛋白霜中轻柔混合；7. 倒入模具震出气泡；8. 放入预热好的烤箱烘烤 |
| 注意事项 | - 蛋白打发需彻底，避免消泡 - 混合时不可过度搅拌，防止消泡 - 烤制中途不要开烤箱门 - 烤好后立即倒扣脱模，防止塌陷 |
三、小贴士
- 如果使用电动打蛋器，建议选择中速档，避免蛋白打发过头。
- 烘烤时间可根据自家烤箱实际情况调整，注意观察上色情况。
- 蛋糕出炉后应立刻倒扣在网架上冷却，防止底部塌陷。
- 若想增加风味，可在蛋黄糊中加入香草精或可可粉等。
通过以上步骤和注意事项，相信你可以成功制作出一款口感绵密、外酥内软的八寸戚风蛋糕。多练习几次，你会更加得心应手！