【家常香辣鱼的家常做法】香辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。虽然市面上有许多现成的香辣鱼产品，但自己在家做不仅更健康，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面对“家常香辣鱼的家常做法”进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以2-3人份计） | 备注 |
| 鱼（草鱼/鲫鱼/鲈鱼等） | 1条（约500克） | 建议选用肉质较嫩的鱼类 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度需求调整 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 适量 | 煮鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜刀切几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐，加入1汤匙料酒，腌制10分钟去腥。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒出香味。
4. 煎鱼：将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、适量水或高汤，煮沸后转小火炖煮10分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 鱼要提前腌制，避免腥味过重。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 最好使用不粘锅，减少油的使用量。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的香辣鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的家常做法能帮助你成功制作出属于自己的香辣鱼！