【如何做青椒牛柳】青椒牛柳是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受大众喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配青椒炒制而成，既保留了牛肉的鲜美，又增添了青椒的清香与微辣感。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 青椒 | 2个 | 选择颜色鲜艳、新鲜的 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒去籽切条，蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒牛肉
- 将腌好的牛肉下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒青椒
- 在锅中再加少许油，放入青椒翻炒几下，稍微炒软后加入牛肉。
5. 调味收汁
- 加入适量盐和少量生抽，翻炒均匀，最后撒少许白胡椒粉提味即可出锅。
三、关键技巧
- 牛肉的选择：尽量选用瘦肉部分，避免肥腻影响口感。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免牛肉变硬。
- 火候控制：炒牛肉时要用大火快炒，保持嫩滑口感。
- 青椒处理：青椒不要炒得太久，否则会失去脆感和营养。
四、成品特点
- 色泽：牛肉呈红褐色，青椒翠绿，色彩鲜明。
- 口感：牛肉嫩滑，青椒爽脆，入口微辣带香。
- 味道：咸香适口，层次分明，适合搭配米饭食用。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的青椒牛柳。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都能让餐桌增添一份美味与温馨。