【油炸糕配方和做法是什么】油炸糕是一种传统中式小吃，外酥内软，香甜可口，深受人们喜爱。它在不同地区有多种做法，但基本原料和步骤大致相似。以下是对“油炸糕配方和做法是什么”的详细总结。
一、油炸糕的基本配方
| 材料名称 | 用量（以制作10个为例） | 说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 主要原料，决定口感 |
| 水 | 100毫升 | 调节面团湿度 |
| 食用油 | 500毫升（炸制用） | 用于油炸，建议使用花生油或菜籽油 |
| 白砂糖 | 50克 | 增加甜味 |
| 猪油/黄油 | 30克（可选） | 增加香味，使成品更酥脆 |
| 盐 | 1小撮 | 提升整体风味 |
二、油炸糕的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将糯米粉、白砂糖、盐混合均匀，加入温水搅拌成面团，揉至光滑后醒发10分钟。 |
| 2 | 将面团分成小剂子，每个约30克，用手搓成圆球状。 |
| 3 | 在平底锅中倒入食用油，加热至六成热（约160℃），将面团轻轻压扁放入油中。 |
| 4 | 用中小火炸至表面金黄，中间膨胀，捞出沥油。 |
| 5 | 可根据口味撒上芝麻或糖粉，趁热食用更佳。 |
三、注意事项
- 面团不能太硬，否则影响口感。
- 油温不宜过高，避免外焦里生。
- 油炸时可用筷子轻轻推动，使其受热均匀。
- 若想增加风味，可在面团中加入少量豆沙、红糖或椰蓉作为馅料。
四、常见变种做法
| 类型 | 特点 |
| 红糖油炸糕 | 加入红糖，甜度更高，颜色更深 |
| 芝麻油炸糕 | 表面撒芝麻，香气更浓郁 |
| 豆沙油炸糕 | 内部加入豆沙馅，口感丰富 |
| 炸年糕 | 与油炸糕类似，但通常更大更厚 |
五、总结
油炸糕的制作相对简单，关键在于面团的调制和油温的控制。只要掌握好比例和技巧，就能在家做出外酥内软、香甜可口的油炸糕。无论是作为早餐、下午茶还是节日小吃，都是不错的选择。