【鱼香肉丝盖浇饭做法和步骤】鱼香肉丝盖浇饭是一道经典的川菜，酸甜适中、口感丰富，深受大众喜爱。它以猪肉丝为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，再用特制的“鱼香汁”调味，最后浇在米饭上，简单又美味。下面将详细总结这道菜的做法和步骤，帮助你轻松掌握制作技巧。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 木耳（干） | 30克 |
| 胡萝卜 | 1根（约100克） |
| 青椒/红椒 | 50克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、具体步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：将猪里脊切成细丝，用少许盐和料酒腌制10分钟；木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。 |
| 2 | 调制鱼香汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。 |
| 3 | 炒肉丝：热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 炒配菜：锅中再加少许油，依次放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒至断生。 |
| 5 | 混合调味：将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠。 |
| 6 | 装盘：将米饭盛入碗中，将炒好的鱼香肉丝浇在米饭上即可食用。 |
三、小贴士
- 肉丝要切得细而均匀，这样更容易入味。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，甜一点可多加糖。
- 若没有木耳，可用香菇或笋片代替，同样美味。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免食材焦糊影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的鱼香肉丝盖浇饭，既适合日常饮食，也适合宴客时作为主食搭配。希望这份详细的总结能帮助你更好地掌握这道菜的制作方法。