【糟卤凤爪怎么做】糟卤凤爪是一道经典的下酒小菜，口感鲜香、软糯入味，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于腌制的时间和调料的搭配。下面将从做法步骤、所需材料、注意事项等方面进行详细总结。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备新鲜鸡爪，洗净后剪去指甲，放入沸水中焯水5分钟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 准备腌料：白酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶等。 |
| 3 | 将焯好的鸡爪放入容器中，倒入调好的糟卤汁，确保完全淹没鸡爪。 |
| 4 | 盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，时间越长越入味。 |
| 5 | 食用前取出，可直接食用，也可稍微加热提升风味。 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（以200克鸡爪为例） |
| 鸡爪 | 200克 |
| 白酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 500毫升 |
三、注意事项
- 鸡爪一定要焯水去腥，这样成品更干净、口感更好。
- 糟卤汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多加盐和酱油。
- 腌制时间不宜过短，建议至少24小时，让味道充分渗透。
- 若想增加风味，可在腌制过程中加入一些姜片或葱段。
四、小贴士
- 糟卤凤爪不仅适合做凉菜，也可以用来炒菜、煮面，非常百搭。
- 剩余的糟卤汁可以保存在密封罐中，下次再用来腌制其他食材，如鸡翅、豆腐等。
- 如果没有现成的糟卤，可以用黄酒代替，但风味略有不同。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的糟卤凤爪了。无论是朋友聚会还是日常小酌，都是不错的选择。快动手试试吧！