【怎样做椒盐基围虾】椒盐基围虾是一道经典的中式海鲜菜肴，外酥里嫩、香辣可口，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调味和炸制的火候，确保虾肉鲜嫩不柴，外壳酥脆不油腻。
以下是对“怎样做椒盐基围虾”的总结与详细步骤说明：
一、总结
椒盐基围虾的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、腌制处理、裹粉炸制、调制椒盐酱汁、最后烹饪收尾。关键点在于虾的处理方式、炸制时的油温控制以及椒盐调料的比例搭配。通过合理的操作，可以让虾肉保持鲜嫩，同时带来酥脆的口感和浓郁的香味。
二、详细步骤及材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 基围虾500g、葱姜适量、料酒1勺、盐少许、黑胡椒少许、淀粉3勺、面粉2勺、椒盐粉2勺、食用油适量、辣椒粉（可选） |
| 2. 虾的处理 | 基围虾去壳去虾线，用清水洗净，沥干水分；加入料酒、盐、黑胡椒腌制10分钟去腥入味。 |
| 3. 调制面糊 | 将淀粉和面粉按3:2比例混合，放入腌好的虾中，搅拌均匀，使每只虾都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 4. 炸制虾仁 | 锅中倒入足够多的油，烧至六成热（约180℃），将虾逐个放入，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5. 调制椒盐酱 | 取一个小碗，加入椒盐粉、辣椒粉（可选）、少许白糖和少量水，调匀成浓稠状。 |
| 6. 炒制收尾 | 锅中留少量油，爆香葱姜末，倒入炸好的虾，快速翻炒，淋上调好的椒盐酱，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 虾要选用新鲜的，避免使用冷冻虾，否则口感差。
- 油温不宜过高，防止虾外焦内生。
- 椒盐酱可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 炸虾时可分批进行，避免一次放太多导致油温下降。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香辣过瘾的椒盐基围虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。希望你喜欢这道美味！