【炸鸡架的配方和做法】炸鸡架是一道广受欢迎的美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。无论是作为小吃、下酒菜还是家庭聚餐的配菜，炸鸡架都能带来满满的幸福感。下面将从配方和做法两方面进行详细总结，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、炸鸡架的配方总结
| 配料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡架（鸡腿骨或整鸡架） | 1000g | 去除大块肉，保留骨头 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 辣椒粉/辣椒酱 | 可选 | 喜欢辣味可添加 |
| 面粉 | 100g | 炸制外皮酥脆 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 混合面糊使用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、炸鸡架的做法步骤
1. 处理鸡架
将鸡架清洗干净，去掉大块肉，切成适当大小的块状。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制入味
在鸡架中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、黑胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让鸡架充分吸收味道。
3. 调制面糊
准备一个碗，加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋，搅拌成浓稠的面糊，确保鸡架能均匀裹上。
4. 炸制过程
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将腌好的鸡架逐个放入油锅中炸制，中小火慢炸，直至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）
再次加热油至190℃，将炸好的鸡架放入复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
6. 装盘享用
炸好后撒上辣椒粉或根据个人口味搭配蘸酱即可食用。
三、小贴士
- 鸡架腌制时间越长，味道越入味。
- 使用面粉与玉米淀粉混合，可以让炸鸡架更酥脆。
- 炸制时注意控制火候，避免炸焦。
- 可根据喜好加入不同的调味料，如五香粉、孜然等，增加风味层次。
通过以上配方和做法，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡架。不论是自己享用还是招待朋友，都是不错的选择。尝试一下吧，享受美味时光！