【肝腰合炒怎么做】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要由猪肝和猪腰组成，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜不仅营养丰富，还能补充人体所需的多种微量元素。下面将从选材、处理方法、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 肝腰合炒 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主料 | 猪肝、猪腰 |
| 配料 | 青椒、红椒、洋葱、姜蒜等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉等 |
| 口味 | 鲜香微辣，口感爽脆 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
二、选材与处理
1. 猪肝的选择与处理
- 选择：应选用新鲜的猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软，无异味。
- 处理：
- 清洗：用清水反复冲洗，去除血水。
- 去腥：可加入少量料酒或白醋浸泡10分钟。
- 切片：切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 猪腰的选择与处理
- 选择：新鲜猪腰，表面光滑，无发黑或异味。
- 处理：
- 去腥：先撕去内层的白色筋膜，再切开剖成两半，用清水浸泡1小时以上，去除腥味。
- 切片：切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 配菜准备
- 青椒、红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切末备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香。 |
| 2 | 先下猪腰翻炒至变色，盛出备用。 |
| 3 | 接着下猪肝快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 加入青椒、红椒、洋葱炒至断生。 |
| 5 | 将猪肝、猪腰重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味。 |
| 6 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 猪肝和猪腰都容易老，炒制时火候要控制好，避免过久导致口感变硬。
- 若喜欢更入味，可在腌制时加入少许食用油，锁住水分。
- 喜欢辣味的朋友可加入干辣椒或小米辣提升风味。
通过以上的整理，可以看出，“肝腰合炒”虽然看似简单，但每一步都影响最终的口感和风味。只要掌握好食材的处理和火候的控制，就能做出一道美味可口的家常佳肴。