【什么是澄面】澄面，又称“小麦淀粉”或“澄粉”，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉末。它在中式点心制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等透明或半透明食品时不可或缺。澄面本身没有味道，质地细腻，吸水性强，具有良好的延展性和弹性，是制作晶莹剔透食品的理想材料。
澄面的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、澄粉、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗、沉淀、干燥制成 |
| 特性 | 无味、细腻、吸水性强、延展性好 |
| 常见用途 | 制作虾饺、肠粉、水晶包、凉粉等 |
| 烹饪方式 | 多用于蒸制或煮制 |
| 食用价值 | 富含碳水化合物，低蛋白、低脂肪 |
| 注意事项 | 不宜直接食用，需与其他粉类混合使用 |
澄面的特点与用途
澄面的主要特点是其透明度和韧性。由于不含蛋白质（如麸质），它不能像普通面粉那样形成面筋结构，因此需要与其他面粉（如中筋面粉）混合使用，以增强成品的口感和结构。
在制作虾饺时，澄面能赋予饺子皮晶莹剔透的效果，让里面的虾肉清晰可见；在肠粉中，澄面则起到增加滑嫩口感的作用。此外，澄面还可用于制作凉粉、水晶饺等小吃，使其口感更加爽滑。
澄面与普通面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉 |
| 成分 | 主要是淀粉 | 含有蛋白质（如麸质） |
| 口感 | 滑嫩、透明 | 弹性强、有嚼劲 |
| 用途 | 多用于蒸制、煮制食品 | 多用于烘焙、煎炸等 |
| 蛋白质含量 | 极低 | 较高 |
| 透明度 | 高 | 低 |
通过了解澄面的特性和用途，我们可以更好地掌握其在中式烹饪中的应用技巧，从而制作出更加美味、美观的点心。