【酸甜排骨的做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。其主要特点是糖醋比例协调，排骨经过炸制后保持鲜嫩，再搭配酸甜的酱汁，让人食欲大开。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示具体做法。
一、
制作酸甜排骨的关键在于掌握好排骨的腌制时间、炸制火候以及糖醋比例。首先，选择新鲜的猪肋排或小排，提前用料酒、生抽等调料腌制，有助于去腥提味。接着，将排骨裹上淀粉后进行油炸，使其外皮酥脆。最后，调制糖醋汁，加入适量的番茄酱或苹果醋，使味道更加醇厚。整个过程虽然看似简单，但每一步都影响着最终的口感和风味。
二、表格：酸甜排骨的具体做法
| 步骤 | 操作说明 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 选材处理 | 猪肋排500g、生姜3片、蒜末1勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量 | 排骨洗净，沥干水分；可提前腌制30分钟 |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨与姜片、蒜末、料酒、生抽、盐混合均匀 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 3 | 裹粉炸制 | 排骨裹上薄薄一层玉米淀粉（或面粉）后，放入热油中炸至金黄 | 油温控制在七成热，避免外焦内生 |
| 4 | 准备糖醋汁 | 白糖3勺、白醋2勺、番茄酱1勺、清水3勺、生抽1勺、盐少许 | 糖醋比例可根据个人口味调整 |
| 5 | 烧汁收干 | 将糖醋汁倒入锅中，加入炸好的排骨翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅 | 可撒上少许白芝麻增加香味 |
三、小贴士
- 炸排骨时，可分两次炸，第一次炸至表面微黄后捞出，再复炸一次更酥脆。
- 糖醋汁的调配是关键，建议先尝一下味道再决定是否加糖或醋。
- 若喜欢更浓郁的果香，可用苹果醋代替部分白醋。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的酸甜排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧！