【荷香鲫鱼正宗四川做法】荷香鲫鱼是一道融合了川菜特色与清香风味的菜肴，选用新鲜鲫鱼搭配荷叶蒸制而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了荷叶的清香。这道菜在四川地区较为常见，是家常菜中的经典之作。下面将从选材、烹饪步骤、调味特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
荷香鲫鱼的制作关键在于选料和火候控制。首先，选择鲜活的鲫鱼是基础，建议选用体重在500克左右的野生鲫鱼，肉质更紧实；其次，荷叶的选择也很重要，应选用新鲜、完整、无破损的荷叶，以保证香气的释放。在处理鲫鱼时，需去鳞、去内脏、清洗干净，并用盐和料酒腌制去腥。随后，将腌好的鲫鱼放入铺有荷叶的蒸锅中，加入姜片、葱段等调料，大火蒸制15-20分钟即可。最后淋上热油和酱油，提升香味。
这道菜口感鲜美，鱼肉细腻，荷叶的清香与鱼肉的鲜味相得益彰，非常适合夏季食用，具有清热解暑、滋补养生的功效。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 荷香鲫鱼（正宗四川做法） |
| 主要食材 | 鲫鱼、荷叶、姜、葱、料酒、盐、生抽、食用油 |
| 选材要求 | 新鲜鲫鱼（约500g），新鲜荷叶（完整无损） |
| 预处理步骤 | 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 蒸制方法 | 荷叶铺底，放鲫鱼，加姜片、葱段，大火蒸15-20分钟 |
| 调味要点 | 蒸熟后淋热油和生抽提香，可适量加少许糖提鲜 |
| 火候控制 | 大火蒸制，避免过久导致鱼肉变老 |
| 特点 | 鱼肉鲜嫩，荷叶清香，味道清淡但回味悠长 |
| 适合季节 | 夏季、初秋 |
| 风味特色 | 川菜风格中的清香型，兼顾鲜辣与清爽 |
通过以上介绍可以看出，荷香鲫鱼虽然做法简单，但讲究细节，尤其在选材和火候上不可马虎。掌握好这些要点，便能在家轻松复刻一道地道的四川风味菜肴。