【肥肠鸡怎么做】肥肠鸡是一道融合了肥肠和鸡肉的特色美食，口感丰富、味道鲜美，深受很多食客的喜爱。这道菜在川菜中较为常见，但做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前清洗干净并煮熟 |
| 鸡肉 | 500g | 可选用鸡腿或整鸡，切块 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度喜好增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 整颗或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理食材：肥肠提前清洗干净，焯水去腥；鸡肉切块，用料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香。 |
| 3 | 煸炒肥肠：加入肥肠翻炒，炒至微焦出油。 |
| 4 | 加入鸡肉：倒入鸡肉块，翻炒至变色。 |
| 5 | 调味上色：加入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 炖煮入味：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 7 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肥肠处理 | 提前用面粉、醋或小苏打搓洗，去除异味；焯水时加姜片和料酒去腥。 |
| 火候控制 | 肥肠易粘锅，建议用中小火慢慢煸炒，避免糊底。 |
| 水量掌握 | 水不宜过多，炖煮过程中可适当调整，保持汤汁浓郁。 |
| 辣度调节 | 若不喜欢太辣，可减少干辣椒数量，或选择甜椒替代。 |
四、小贴士
- 可根据个人口味加入豆芽、土豆等配菜，增加口感层次。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
- 适合搭配米饭食用，尤其适合秋冬季节暖身开胃。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道美味的肥肠鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。