【干烧鱼做法干烧鱼做法是什么】一、
干烧鱼是一道具有浓郁地方特色的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其主要特点是鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，味道咸鲜中带微甜，口感层次丰富。制作干烧鱼的关键在于选材和火候的掌握，尤其是“干烧”这一烹饪手法，要求锅内水分逐渐蒸发，使调料与鱼肉充分融合，形成浓稠的酱汁。
干烧鱼的做法虽看似简单，但要做出地道的味道，需注意选鱼、处理鱼、调味及火候控制等细节。以下将从原料准备、步骤详解、注意事项等方面进行详细说明，并通过表格形式直观呈现。
二、干烧鱼做法一览表：
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 干烧鱼 |
| 所属菜系 | 中式家常菜（江浙沪地区） |
| 主要食材 | 鱼（草鱼、鲫鱼、鲈鱼等）、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒、淀粉、食用油 |
| 烹饪方式 | 烧制（先煎后烧，收汁） |
| 口味特点 | 咸鲜微甜，酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢重口味的人群 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 难度系数 | 中等 |
三、干烧鱼详细做法步骤：
1. 选材准备：
- 选用新鲜鱼一条（推荐草鱼或鲫鱼），约500克。
- 准备葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
2. 处理鱼肉：
- 鱼洗净后，两面切几刀，用厨房纸吸干水分。
- 鱼身两面抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼：
- 锅中放油，烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再放入葱段。
- 加入适量清水（或高汤），倒入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
5. 炖煮收汁：
- 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖5-8分钟。
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
四、注意事项：
- 鱼的选择要新鲜，避免腥味过重。
- 煎鱼时火不宜过大，以免鱼皮破损。
- 调味比例可根据个人口味调整，如喜辣可加辣椒。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊锅。
五、结语：
干烧鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种传统饮食文化的体现。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以在家中轻松复刻这道经典菜肴。无论是家庭聚餐还是日常下饭，干烧鱼都是一个不错的选择。