【怎么做肉片炖酸菜】肉片炖酸菜是一道极具东北风味的经典家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，尤其在冬季食用非常合适。这道菜以猪肉为主料，搭配酸菜和多种调料，经过炖煮后味道浓郁，非常适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/片） | 说明 |
| 猪肉片 | 300-400 | 建议选用五花肉或瘦肉 |
| 酸菜 | 200-300 | 选择腌制好的酸菜 |
| 大蒜 | 3-5瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 葱 | 1根 | 拌菜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增色提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 将酸菜洗净，挤干水分备用；
- 猪肉片切薄片，用盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段，葱切段。
2. 炒肉片
- 锅中放油烧热，加入姜丝、蒜末和干辣椒爆香；
- 放入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
3. 炖酸菜
- 锅中再加少许油，放入酸菜翻炒几下；
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入炒好的肉片；
- 加入生抽、老抽、盐调味，中小火炖煮15-20分钟。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅；
- 可根据口味再调整咸淡。
三、小贴士
- 酸菜提前浸泡可减少咸味，更适口；
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量猪油一起炒；
- 肉片不要炒太久，以免影响口感；
- 可搭配米饭或馒头一同食用，味道更佳。
四、总结
肉片炖酸菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和炖煮，能让酸菜的酸爽与肉片的鲜香完美融合，成为一道令人食欲大开的佳肴。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不错的选择。