【怎么做香小酥鱼】“香小酥鱼”是一道以鲜嫩鱼肉为主料，通过特殊烹饪方式制作而成的美食。它外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、选材与准备
1. 主料选择：建议选用肉质细腻、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼。
2. 辅料搭配：包括葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等。
3. 调味关键：提前腌制是关键，可以提升鱼肉的口感和风味。
二、具体做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 鱼处理 | 将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。 |
| 2 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片、蒜末、胡椒粉，腌制15-30分钟。 |
| 3 | 拍粉 | 将腌好的鱼均匀裹上一层干淀粉，使外皮更酥脆。 |
| 4 | 热油炸制 | 锅中倒入适量油，烧至六成热后放入鱼，中小火炸至两面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 调酱汁 | 另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、糖、料酒、清水煮开。 |
| 6 | 烧制 | 将炸好的鱼放入酱汁中，小火慢炖5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 炸鱼时控制油温：避免油温过高导致外焦里生，或过低导致吸油过多。
2. 酱汁调配：可根据个人口味调整调料比例，增加或减少糖、醋等。
3. 火候掌握：最后收汁时要保持小火，防止糊底。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的“香小酥鱼”。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常受欢迎的下饭菜。