【怎样炸扣肉简单又好吃又酥】炸扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、肥而不腻，深受大家喜爱。虽然看起来做法复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的炸扣肉。下面将从准备材料、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助你一目了然地了解整个过程。
一、
炸扣肉的关键在于选材和火候控制。选用五花肉作为主料，经过焯水、腌制、油炸三步完成。要让扣肉外皮酥脆、内部软糯，需注意油温控制和炸制时间。此外，炸好后可以再用酱汁淋一下，提升风味。整个过程看似简单，但细节决定成败，尤其是炸的时候不能心急，否则容易炸焦或不酥。
二、表格展示（操作流程与要点）
| 步骤 | 内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、葱姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 | 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 2. 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒煮至沸腾，撇去浮沫后捞出洗净 | 焯水可去除腥味，使肉质更紧实 |
| 3. 腌制入味 | 将五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、盐，拌匀后腌制1小时 | 腌制时间不宜过短，味道更入味 |
| 4. 油炸处理 | 锅中倒入足量油，油温六成热时放入五花肉，小火慢炸至表面金黄 | 油温过高易炸焦，过低则吸油多 |
| 5. 复炸定型 | 捞出控油后，再次加热油至七成热，复炸30秒至表面酥脆 | 复炸能增强外酥感，避免油腻 |
| 6. 切片装盘 | 将炸好的扣肉切片，摆盘后可淋上适量酱汁或撒上葱花 | 切片厚薄适中，便于入口 |
三、小贴士
- 炸扣肉前，可用牙签在肉皮上扎几个小孔，有助于油脂渗出，减少油腻。
- 如果喜欢更香脆的口感，可在炸好后撒少许白芝麻或辣椒粉。
- 食用时搭配米饭或凉菜，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的炸扣肉。动手试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！