【怎么做排骨炖白菜】排骨炖白菜是一道家常菜，做法简单、营养丰富，适合家庭日常食用。这道菜以排骨为主料，搭配白菜炖煮而成，味道鲜美，汤汁浓郁，尤其在秋冬季节非常受欢迎。以下是详细的制作步骤和所需材料的总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/个） | 说明 |
| 排骨 | 500 | 选用猪肋排或小排 |
| 白菜 | 1颗 | 选择新鲜大白菜 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时添加 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：将排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 白菜洗净，切成大块，方便炖煮。
2. 炒制排骨
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。
- 加入排骨翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽和老抽继续翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入适量清水，水量要没过排骨。
- 大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，使排骨软烂。
- 加入白菜块，继续炖煮10-15分钟，直至白菜变软。
4. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐调味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁，但不宜过干。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除排骨的腥味。
- 使用砂锅或炖锅能让肉质更嫩，口感更佳。
- 白菜不宜炖得太久，否则会失去脆感。
- 可根据喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，增加营养和口感。
四、总结
怎么做排骨炖白菜？
答案是：先将排骨焯水去腥，再用姜蒜爆香后炒制，加入调料和清水炖煮，最后加入白菜炖熟即可。整个过程简单易操作，非常适合家庭制作。只要掌握好火候和调味，就能做出一道美味又下饭的家常菜。
如需进一步优化口感或调整做法，可根据个人口味进行灵活变化。