【怎么做凉拌猪心】凉拌猪心是一道清爽可口、营养丰富的凉菜，尤其适合夏季食用。猪心富含蛋白质和多种微量元素，搭配调料后口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从选材、处理、调味等方面详细说明如何制作一道美味的凉拌猪心。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪心 | 1个（约300克） | 选择新鲜、无异味的猪心 |
| 生姜 | 5片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加香气 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增加咸味和色泽 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜解腻 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
二、步骤详解
1. 清洗猪心
将猪心放入清水中反复冲洗，去除血水和杂质。可用刀轻轻划几刀，帮助去腥。
2. 焯水去腥
在锅中加入适量清水，放入姜片和少许料酒，水开后放入猪心，煮至变色后捞出，用冷水冲洗干净。
3. 煮制猪心
再次将猪心放入锅中，加入足够的水、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮15-20分钟，直至猪心变软。捞出后过冷水，使其更脆嫩。
4. 切片装盘
将冷却后的猪心切成薄片，摆入盘中。
5. 调制酱汁
在碗中加入酱油、醋、香油、辣椒油、盐、白胡椒粉和蒜末，搅拌均匀。
6. 拌匀上桌
将调好的酱汁倒入猪心盘中，撒上葱花和香菜，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 猪心一定要彻底清洗，避免有腥味。
- 煮猪心时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 猪心不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更爽口的口感，可将猪心提前冷藏后再切片。
四、总结
凉拌猪心是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪心的处理和酱汁的调配。只要掌握好清洗、焯水、煮制和调味这几个步骤，就能做出一道清爽可口的凉拌猪心，既健康又开胃，非常适合作为夏日餐桌上的佳肴。