【怎么做老式豆腐】老式豆腐，又称传统豆腐或手工豆腐，是用黄豆通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固等步骤制成的。与现代工业化生产的豆腐不同，老式豆腐保留了更丰富的豆香和细腻的口感，深受喜爱。下面将详细总结如何制作老式豆腐。
一、制作老式豆腐的步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无霉变 |
| 2. 浸泡 | 黄豆提前浸泡6-8小时，至豆粒膨胀 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，并持续煮5分钟 |
| 5. 点卤 | 加入卤水（如石膏、盐卤）使豆浆凝固 |
| 6. 凝固 | 静置一段时间，让豆浆形成豆腐脑 |
| 7. 压制 | 用纱布包住豆腐脑，压出多余水分 |
| 8. 成型 | 脱模后即为老式豆腐 |
二、关键材料与工具
| 材料/工具 | 作用说明 |
| 黄豆 | 制作豆腐的主要原料 |
| 水 | 用于浸泡、磨浆和煮浆 |
| 卤水（石膏/盐卤） | 促使豆浆凝固的关键 |
| 纱布 | 包裹豆腐脑进行压制 |
| 木框或豆腐模具 | 用于成型和压制豆腐 |
| 大锅 | 煮浆使用 |
三、小贴士
1. 浸泡时间：夏天可适当缩短，冬天需延长，确保豆子充分吸水。
2. 磨浆粗细：磨得越细，豆浆越浓稠，但也要避免过细影响口感。
3. 点卤技巧：卤水用量要适中，过多会导致豆腐发苦，过少则不易凝固。
4. 压制时间：根据个人口味调整压制时间，时间越长，豆腐越硬。
四、总结
老式豆腐的制作虽然过程繁琐，但正是这种传统工艺赋予了它独特的风味。从选豆到压制，每一步都需要耐心和细致的操作。如果你喜欢手工食品，不妨尝试一次自己动手制作老式豆腐，感受传统美食的魅力。
怎么做老式豆腐，其实并不难，只要按照步骤来，你也能做出一块香嫩可口的老式豆腐。