【榨菜肉丝的做法】榨菜肉丝是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。它制作简单，食材常见，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从做法步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备食材：主要用到猪肉（瘦肉最佳）、榨菜、葱姜蒜等调料。
2. 处理食材：将肉切丝，榨菜切碎，葱姜蒜切末备用。
3. 腌制肉丝：用料酒、盐、淀粉和少许油拌匀，静置10分钟。
4. 炒制过程：先将肉丝炒至变色，再加入榨菜和其他配料翻炒均匀。
5. 调味收汁：根据口味加入适量酱油、盐、糖等，最后撒上葱花即可出锅。
二、所需材料及用量（1-2人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 瘦猪肉 | 200克 | 建议选用里脊或后腿肉 |
| 榨菜 | 100克 | 选择无添加的原味榨菜 |
| 葱 | 1根 | 切段或切末 |
| 姜 | 3片 | 切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
三、操作步骤简述
1. 处理肉丝：将瘦肉切成细丝，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 处理榨菜：将榨菜切碎，如果较咸可提前用水泡一下，去除多余盐分。
3. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜：锅中留底油，爆香姜蒜，加入榨菜翻炒几下。
5. 混合翻炒：将肉丝回锅，加入生抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 榨菜本身有咸味，加盐时要控制好量。
- 肉丝腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢更香的口感，可加入少量鸡精或味精提鲜。
- 可根据个人口味加入青椒、胡萝卜等配菜，增加色彩和营养。
五、总结
榨菜肉丝是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常饮食。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都是不错的选择。