【油炸小鱼的做法】油炸小鱼是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，适合搭配米饭或作为下酒小菜。做法虽然简单，但掌握好细节才能做出口感最佳的效果。以下是制作油炸小鱼的详细步骤与技巧总结。
一、
油炸小鱼的关键在于选材和火候控制。新鲜的小鱼是基础，清洗干净后进行腌制可以提升风味。在油炸过程中，油温控制尤为重要，过低会导致吸油过多，过高则容易炸糊。建议使用花生油或菜籽油，能更好地激发香味。炸好的小鱼应趁热食用，口感最佳。
二、油炸小鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 小鱼若干（如：鲫鱼、青鱼等）、盐、料酒、葱姜、面粉、淀粉、食用油 |
| 2 | 清洗处理 | 小鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、葱段、姜片腌制10-15分钟 |
| 4 | 混合粉浆 | 将面粉和淀粉按2:1比例混合，加入少量水调成糊状 |
| 5 | 挂浆裹粉 | 将腌好的小鱼均匀裹上粉浆 |
| 6 | 热油炸制 | 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180℃），放入小鱼炸至金黄 |
| 7 | 控油出锅 | 捞出小鱼放在厨房纸上控油，撒上少许盐调味 |
三、小贴士
- 选用新鲜小鱼，肉质更紧实。
- 腌制时可加少许胡椒粉提味。
- 炸制时注意火候，避免焦糊。
- 可根据口味添加辣椒粉或孜然粉增加风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的油炸小鱼，既健康又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。