【红薯可食用部分是根还是茎】红薯，又称甘薯、地瓜，是一种常见的块根类作物，在我国广泛种植。其可食用部分通常被人们称为“红薯”，但很多人对其植物学分类并不清楚，尤其是它的可食用部分到底是根还是茎。
在植物学中，植物的根和茎有明确的区别。根的主要功能是吸收水分和养分，通常生长在地下；而茎则负责支撑植物体，并运输养分，通常生长在地表或地下部分。红薯的可食用部分虽然生长在地下，但它并不是典型的根或茎，而是由根部膨大形成的结构，属于变态根的一种。
总结：
红薯的可食用部分是由根发育而来的，属于变态根，而非茎。它具有根的功能，如吸收养分，但在形态上发生了显著变化，形成了我们常吃的红薯块根。
表格对比：
| 项目 | 根（红薯可食用部分） | 茎 |
| 来源 | 植物根部发育形成 | 植物茎部发育形成 |
| 功能 | 吸收水分和养分 | 支撑植株并运输养分 |
| 生长位置 | 地下部分 | 地上或地下部分 |
| 形态特征 | 块状、肥厚 | 管状、节状 |
| 是否为变态结构 | 是（变态根） | 否 |
| 是否可食用 | 是 | 通常不可食用 |
通过以上分析可以看出，虽然红薯的可食用部分看起来像根，但它在植物学上确实属于根的变态结构，因此可以明确地回答：红薯的可食用部分是根。