【炸排骨炸排骨的做法】炸排骨是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。下面将从选材、准备、炸制过程及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸排骨做法总结
1. 选材：选用新鲜猪肋排或小排，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 处理：排骨洗净后焯水去腥，沥干水分备用。
3. 腌制：加入适量盐、料酒、姜末、葱段、生抽等调料，腌制30分钟以上。
4. 裹粉：可选择面粉、淀粉或面包糠，也可混合使用，使排骨更酥脆。
5. 炸制：油温控制在六成热（约180℃），放入排骨炸至金黄，捞出控油。
6. 复炸：再次加热油至七成热，复炸10-15秒，提升酥脆度。
7. 调味：可撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻等，增加风味。
二、炸排骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 新鲜猪肋排或小排，肥瘦适中 |
| 2. 处理 | 洗净后焯水去腥，沥干水分 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、姜末、葱段、生抽等腌制30分钟以上 |
| 4. 裹粉 | 使用面粉、淀粉或面包糠，可根据喜好混合使用 |
| 5. 炸制 | 油温六成热（约180℃）下锅炸至金黄 |
| 6. 复炸 | 油温升至七成热（约200℃）复炸10-15秒 |
| 7. 调味 | 可撒辣椒粉、孜然粉、芝麻等提升风味 |
三、小贴士
- 炸排骨时尽量不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 若喜欢更酥脆的效果，可在腌制时加入少量泡打粉。
- 食用前可搭配蘸酱，如甜面酱、辣椒酱等，更加美味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香脆可口的炸排骨，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。