【炸鸡腿如何做】炸鸡腿是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，适合家庭制作。下面将从准备材料、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
炸鸡腿的制作过程看似简单，但想要做到外皮酥脆、肉质鲜嫩，需要注意选材和火候控制。首先，选择新鲜的鸡腿，去骨或保留骨头均可，根据个人喜好调整。腌制是关键步骤之一，用料酒、盐、黑胡椒、蒜末等调料腌制一段时间，能有效提升风味并去除腥味。接着，裹粉是决定外皮口感的重要环节，通常使用面粉、淀粉、泡打粉的混合物，或者直接使用面包糠，可以根据口味选择是否添加辣椒粉或芝士粉增加风味。
在油炸过程中，要掌握好油温，避免油温过高导致外焦里生，或油温过低导致吸油过多。建议先用中火炸至表面金黄，再升高火力快速复炸一次，使表皮更加酥脆。最后，沥干油分后撒上适量调味料即可食用。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿、盐、黑胡椒、蒜末、料酒、面粉、淀粉、泡打粉（可选）、面包糠、食用油、辣椒粉/芝士粉（可选） |
| 2. 处理鸡腿 | 去骨或保留骨头，清洗干净，控干水分 |
| 3. 腌制鸡腿 | 加入盐、黑胡椒、蒜末、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 4. 裹粉 | 混合面粉、淀粉、泡打粉（比例约2:1:1），或直接使用面包糠，将鸡腿均匀裹上 |
| 5. 油炸 | 热锅冷油，油温约170℃，放入鸡腿炸至表面金黄（约5-6分钟），捞出；再升高油温至180℃，复炸30秒至1分钟，使表皮更酥脆 |
| 6. 沥油与调味 | 捞出后放在厨房纸上沥油，撒上辣椒粉、芝士粉或其他喜欢的调味料 |
三、小贴士
- 鸡腿最好选用带皮的部位，这样炸出来的口感更香。
- 复炸可以提升酥脆度，但时间不宜过长，防止炸糊。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，效果同样出色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的炸鸡腿了。无论是作为正餐配菜还是下午茶小吃，都是不错的选择。